Inovasi Soft Cookies Kekinian dengan Tepung Ubi Jalar Ungu: Analisis Komprehensif Sifat Sensori Menggunakan Pendekatan QDA

Dyan Triana Putra ; Wahyu Mafatikhul Aulia ; Azis Nur Rosyid
JUMBIWIRA: Jurnal Ilmiah Manajemen Bisnis Dan Kewi... 📅 2025 Vol 4, No 1 🔗 DOI: 10.56910/jumbiwira.v4i1.2889
Abstract
This study analyzed the effect of purple sweet potato flour substitution (20%, 40%, 60%) on the organoleptic properties of soft cookies through QDA with 30 trained panelists. The results showed: (1) The purple color strengthened with increasing flour percentage due to anthocyanin pigments; (2) The characteristic aroma was optimal at 60% because the natural sugar content triggered the Maillard reaction; (3) The moist-soft texture was maintained by purple sweet potato starch; (4) The natural sweetness increased significantly. The 60% formula was superior in all aspects, while also increasing nutritional value. These findings support the use of purple sweet potato as a functional food ingredient and an alternative to wheat flour.
Keywords
soft cookies; QDA; substitution; purple sweet potato flour
How to Cite

Dyan Triana Putra, et al. (2025). Inovasi Soft Cookies Kekinian dengan Tepung Ubi Jalar Ungu: Analisis Komprehensif Sifat Sensori Menggunakan Pendekatan QDA. JUMBIWIRA: Jurnal Ilmiah Manajemen Bisnis Dan Kewirausahaan, 4(1). https://doi.org/10.56910/jumbiwira.v4i1.2889

Dyan Triana Putra; Wahyu Mafatikhul Aulia; Azis Nur Rosyid, "Inovasi Soft Cookies Kekinian dengan Tepung Ubi Jalar Ungu: Analisis Komprehensif Sifat Sensori Menggunakan Pendekatan QDA," JUMBIWIRA: Jurnal Ilmiah Manajemen Bisnis Dan Kewirausahaan, vol. 4, no. 1, 2025.

Dyan Triana Putra; Wahyu Mafatikhul Aulia; Azis Nur Rosyid. "Inovasi Soft Cookies Kekinian dengan Tepung Ubi Jalar Ungu: Analisis Komprehensif Sifat Sensori Menggunakan Pendekatan QDA." JUMBIWIRA: Jurnal Ilmiah Manajemen Bisnis Dan Kewirausahaan, vol. 4, no. 1, 2025.

Dyan Triana Putra; Wahyu Mafatikhul Aulia; Azis Nur Rosyid. "Inovasi Soft Cookies Kekinian dengan Tepung Ubi Jalar Ungu: Analisis Komprehensif Sifat Sensori Menggunakan Pendekatan QDA." JUMBIWIRA: Jurnal Ilmiah Manajemen Bisnis Dan Kewirausahaan 4, no. 1 (2025).

Dyan Triana Putra, et al. (2025) 'Inovasi Soft Cookies Kekinian dengan Tepung Ubi Jalar Ungu: Analisis Komprehensif Sifat Sensori Menggunakan Pendekatan QDA', JUMBIWIRA: Jurnal Ilmiah Manajemen Bisnis Dan Kewirausahaan, 4(1). doi: 10.56910/jumbiwira.v4i1.2889.

Dyan Triana Putra; Wahyu Mafatikhul Aulia; Azis Nur Rosyid. Inovasi Soft Cookies Kekinian dengan Tepung Ubi Jalar Ungu: Analisis Komprehensif Sifat Sensori Menggunakan Pendekatan QDA. JUMBIWIRA: Jurnal Ilmiah Manajemen Bisnis Dan Kewirausahaan. 2025;4(1).

Artikel Terkait

Pengaruh Motivasi Kerja Intrinsik dan Ekstrinsik terhadap Kinerja Karyawan PT. Citra Andalan Rasa

Fira Firnanda; Isabella, Astrid Aprica; Novalita Novalita

Analisis Peranan Mahasiswa KKN UINSU dalam Membangun Peningkatan UMKM dengan Pendekatan Ekonomi dan Teknologi Informasi di Desa Lau Buluh Kecamatan Kuta Buluh

Abdul Malik Karim Amrullah; Agustami Daulay; Nadita Syahfrida; Noni Artiya Syahputri; Nuriza Dora

Pengaruh Green Human Resource Management terhadap Green Behavior Karyawan pada PMKS PT. Buana Sriwijaya Sejahtera

Muhammad Apriyanza; Dina Mellita; Efan Elpanso; Heriyanto; Andrian Noviardy

Pengaruh Motivasi Kerja Guru dan Fasilitas Belajar terhadap Kinerja Guru SMA Negeri 11 Padang

Fitrianti Fitrianti; Febri Susanti

Kualitas Produk dan Citra Merek sebagai Faktor yang Mempengaruhi Keputusan Pembelian Kopi Suki di Kecamatan Sidikalang Kabupaten Dairi

Christin C. Sitorus; Khafi Puddin

Analisis Pengaruh Ketersediaan Bahan Baku serta Mutu Produk Ikan Asin terhadap Keberlangsungan UMKM di Kelurahan Hajoran, Kecamatan Pandan, Kabupaten Tapanuli Tengah

Ira Sukma Panggabean; Aprinawati Aprinawati
Tren Sitasi Jurnal