ANALISIS PERHITUNGAN HARGA POKOK PRODUKSI DALAM MENENTUKAN HARGA JUAL PRODUK (STUDI KASUS PADA UMKM TELUR GULUNG UMI CABANG HERCULES BANJARBARU)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perhitungan Harga Pokok Produksi (HPP) dan harga jual pada UMKM Telur Gulung Umi Cabang Hercules Banjarbaru, menghitung HPP menggunakan metode Full Costing dan harga jual dengan metode Cost Plus Pricing, serta menganalisis perbandingan di antara kedua metode perhitungan tersebut. Metode penelitian yang digunakan adalah kualitatif dengan pendekatan studi kasus. Pengumpulan data dilakukan melalui wawancara, dokumentasi, dan observasi lapangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perhitungan mandiri oleh UMKM mengalami fenomena under costing karena mengabaikan biaya overhead pabrik (BOP) non-kas dan utilitas, seperti biaya penyusutan peralatan, air PDAM, dan listrik. Berdasarkan metode Full Costing, ditemukan HPP riil sebesar Rp 12.865,59 per porsi dengan selisih akumulasi tahunan mencapai Rp 1.799.000 lebih tinggi daripada hitungan pemilik usaha. Implikasi dari biasnya HPP ini memicu terjadinya laba semu (phantom profit) yang mengancam likuiditas jangka panjang usaha. Kebijakan harga seragam (flat pricing) sebesar Rp 15.000 per porsi yang diterapkan saat ini menimbulkan distorsi profitabilitas akibat subsidi silang antar varian produk, sehingga margin laba riil hanya menyentuh 15,46%, jauh di bawah ekspektasi pemilik. Melalui pendekatan Cost Plus Pricing dengan target markup laba 40%, ditemukan harga jual yang ideal dan aman dari fluktuasi bahan baku sebesar Rp 18.000 per porsi.