INOVASI RESEP KUE MALAKA BERBASIS ISIAN GULA NIPAH SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN TRADISIONAL

Azis ; Tengku Abdillah ; Azzarah ; Regita Asiah ; Harahap ; Muhammad Alfi ; Gultom ; Maria Joito ; Harefa ; Meilinda Suriani ; Restu ; Restu

Jurnal Agrifoodtech 📅 2025 Vol 4, No 1 🔗 DOI: 10.56444/6wx6yj06

Abstract

Kue Malaka merupakan salah satu kuliner tradisional khas wilayah pesisir Sumatera yang identik dengan cita rasa manis dan tekstur lembut. Namun, seiring perkembangan zaman, eksistensi makanan tradisional seperti kue Malaka mulai terpinggirkan oleh kehadiran makanan modern. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi produk kue Malaka dengan isian gula nipah sebagai upaya diversifikasi pangan berbasis kearifan lokal. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif, dengan tahapan mencakup pengumpulan bahan, pengembangan resep, pembuatan produk, uji organoleptik oleh 20 panelis, serta analisis data secara deskriptif. Inovasi dilakukan dengan mengganti isian gula aren menjadi gula nipah dan menambahkan taburan parutan buah nipah. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa kue Malaka dengan isian gula nipah diterima baik oleh panelis dari segi rasa, aroma, dan tekstur, serta memiliki potensi sebagai produk alternatif yang menarik. Penelitian ini menegaskan pentingnya pengembangan kuliner tradisional berbasis potensi lokal untuk mendukung pelestarian budaya dan pemberdayaan ekonomi masyarakat.

Keywords

kue malaka; gula nipah; inovasi kuliner; diversifikasi produk; pangan lokal

How to Cite

Azis, et al. (2025). INOVASI RESEP KUE MALAKA BERBASIS ISIAN GULA NIPAH SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN TRADISIONAL. Jurnal Agrifoodtech, 4(1). https://doi.org/10.56444/6wx6yj06

Azis, Tengku Abdillah; Azzarah, Regita Asiah; Harahap, Muhammad Alfi; Gultom, Maria Joito; Harefa, Meilinda Suriani; Restu, Restu, "INOVASI RESEP KUE MALAKA BERBASIS ISIAN GULA NIPAH SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN TRADISIONAL," Jurnal Agrifoodtech, vol. 4, no. 1, 2025.

Azis, Tengku Abdillah; Azzarah, Regita Asiah; Harahap, Muhammad Alfi; Gultom, Maria Joito; Harefa, Meilinda Suriani; Restu, Restu. "INOVASI RESEP KUE MALAKA BERBASIS ISIAN GULA NIPAH SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN TRADISIONAL." Jurnal Agrifoodtech, vol. 4, no. 1, 2025.

Azis, et al. (2025) 'INOVASI RESEP KUE MALAKA BERBASIS ISIAN GULA NIPAH SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN TRADISIONAL', Jurnal Agrifoodtech, 4(1). doi: 10.56444/6wx6yj06.

Azis, Tengku Abdillah; Azzarah, Regita Asiah; Harahap, Muhammad Alfi; Gultom, Maria Joito; Harefa, Meilinda Suriani; Restu, Restu. INOVASI RESEP KUE MALAKA BERBASIS ISIAN GULA NIPAH SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN TRADISIONAL. Jurnal Agrifoodtech. 2025;4(1).

PENGARUH PENAMBAHAN KEJU DANGKE TERHADAP HASIL JADI KASTANGEL DITINJAU DARI UJI ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA MASYARAKAT

Annisa Nurul Ramadhani; Yunus Karyanto

PENGARUH LAMA PENGASAPAN DAN PENYIMPANAN TERHADAP BERAT, KARAKTERISTIK KIMIA DAN TOTAL MIKROBA TELUR ITIK ASIN

Tiya, Adi; Kartikawati, Diah; Hermanu, Bambang

ANALISIS MUTU KIMIA PRODUK KUPANG KRISPI DI UD. BUNDA FOODS

Udin, Dwi Alfin; Ikerismawati, Senja

PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG PATI GANYONG TERHADAP RASA DAN TEKSTUR KUE BROWNIES

Alifiyah Malika Sabina Putri; Yunus Karyanto

ANALISIS KINERJA EKSPOR OLAHAN KAKAO INDONESIA DI PASAR GLOBAL

Hariri, Rif'an

FILLING OTOMATIS SOLUSI PENGEMASAN KECAP UMKM MASA KINI

Ilham Holik, Dido; Pertiwi, Winda; Azizah; Suseno, Rahayu

Tren Sitasi Jurnal