PEMANFAATAN BIOTEKNOLOGI PADA PEMBUATAN NATA de PINA MELALUI FERMENTASI EKSTRAK BUAH NANAS  MENGGUNAKAN BAKTERI Acetobacter xylinum

Sri Wahyuna Saragih ; Muhammad Rafi ; Harlan Mufrih ; Aisha Rafa Rahma ; Dwi Kartika ; Theresia Juwita Serefina Hutauruk ; Muhammad Syukri Koto
Jurnal Agrifoodtech 📅 2026 Vol 5, No 1 🔗 DOI: 10.56444/3w7ja091
Abstract
Nanas merupakan unggulan kedua yang di ekspor Indonesia setelah buah manggis pada 22 tahun lalu, volume ekspor nanas pada tahun 2004 sebesar 2.431.263 kilogram atau mengalami peningkatan sebesar 6,4 % dari tahun -tahun sebelumnya, permintaan ekspor nanas yang cukup tinggi merupakan pendorong bagi produksi nanas dalam negeri yang mampu bersaing dengan nanas negara lain. Seperti halnya produk pertanian lainnya, karakteristik buah nanas adalah mudah rusak dan pemanfaatannya lebih banyak sebagai makanan penutup mulut karena rasanya yang segar. Potensi penganeka ragaman produk pangan dengan bahan baku sebenarnya cukup banyak namun sampai dengan saat ini masih belum berkembang. Oleh sebab itu pada penelitian ini dilakukan memanfaatkan ektrak buah nanas melalui fermentasi bakteri Acetobacter Xylinum untuk membentuk polisakarida akstraseluler (nata) sebagai hidangan non energi yang biasa kita kenal Nata de pina, penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan ekstrak buah nanas untuk dijadikan hidangan Nata de pina. Hasil pengujian menunjukkan bahwa nata de pina memiliki nilai pH sebesar 4,7 dan kadar air sebesar 98,08% sudah memenuhi syarat mutu berdasar SNI nata. Hasil uji organoleptik terhadap 30 panelis menunjukkan bahwa sebagian besar panelis menyukai rasa, warna, aroma, dan tekstur Nata de pina yang dihasilkan.
Keywords
nata de pina; nanas; Acetobacter Xylinum; fermentasi
How to Cite

Sri Wahyuna Saragih, et al. (2026). PEMANFAATAN BIOTEKNOLOGI PADA PEMBUATAN NATA de PINA MELALUI FERMENTASI EKSTRAK BUAH NANAS  MENGGUNAKAN BAKTERI Acetobacter xylinum. Jurnal Agrifoodtech, 5(1). https://doi.org/10.56444/3w7ja091

Sri Wahyuna Saragih; Muhammad Rafi; Harlan Mufrih; Aisha Rafa Rahma; Dwi Kartika; Theresia Juwita Serefina Hutauruk; Muhammad Syukri Koto, "PEMANFAATAN BIOTEKNOLOGI PADA PEMBUATAN NATA de PINA MELALUI FERMENTASI EKSTRAK BUAH NANAS  MENGGUNAKAN BAKTERI Acetobacter xylinum," Jurnal Agrifoodtech, vol. 5, no. 1, 2026.

Sri Wahyuna Saragih; Muhammad Rafi; Harlan Mufrih; Aisha Rafa Rahma; Dwi Kartika; Theresia Juwita Serefina Hutauruk; Muhammad Syukri Koto. "PEMANFAATAN BIOTEKNOLOGI PADA PEMBUATAN NATA de PINA MELALUI FERMENTASI EKSTRAK BUAH NANAS  MENGGUNAKAN BAKTERI Acetobacter xylinum." Jurnal Agrifoodtech, vol. 5, no. 1, 2026.

Sri Wahyuna Saragih; Muhammad Rafi; Harlan Mufrih; Aisha Rafa Rahma; Dwi Kartika; Theresia Juwita Serefina Hutauruk; Muhammad Syukri Koto. "PEMANFAATAN BIOTEKNOLOGI PADA PEMBUATAN NATA de PINA MELALUI FERMENTASI EKSTRAK BUAH NANAS  MENGGUNAKAN BAKTERI Acetobacter xylinum." Jurnal Agrifoodtech 5, no. 1 (2026).

Sri Wahyuna Saragih, et al. (2026) 'PEMANFAATAN BIOTEKNOLOGI PADA PEMBUATAN NATA de PINA MELALUI FERMENTASI EKSTRAK BUAH NANAS  MENGGUNAKAN BAKTERI Acetobacter xylinum', Jurnal Agrifoodtech, 5(1). doi: 10.56444/3w7ja091.

Sri Wahyuna Saragih; Muhammad Rafi; Harlan Mufrih; Aisha Rafa Rahma; Dwi Kartika; Theresia Juwita Serefina Hutauruk; Muhammad Syukri Koto. PEMANFAATAN BIOTEKNOLOGI PADA PEMBUATAN NATA de PINA MELALUI FERMENTASI EKSTRAK BUAH NANAS  MENGGUNAKAN BAKTERI Acetobacter xylinum. Jurnal Agrifoodtech. 2026;5(1).

Artikel Terkait

PENAMBAHAN BROKOLI (Brassica oleraceae var. italica) PADA PEMBUATAN NUGGET IKAN LELE (Clarias gariepinus) UNTUK MENINGKATKAN KANDUNGAN SERAT KASAR DAN KALIUM

Clinton Umbu Baru Lalu Hangga ; Dyah, Ilminingtyas; Diah Kartikawati

Karakterisasi Kandungan Karbohidrat dan Protein pada Berbagai Bahan Pangan Menggunakan Uji Kualitatif Benedict, Biuret, dan Fehling

Maghfira Arum Lestari; Dennis Farina Nury; Puji Rahayu; Amelia Naomi Agustina; Muhamad Iqbal Putra; Rizky Ibnufaatih Arvianto; Adna Ivan Ardian; Diva Yustika; Mahesa Niko; Fajar Dwi

Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Teri Medan Terhadap Karakteristik Kimia dan Sensori Mie Basah Bebas Gluten

Stefani, Greciela Yolanda; Aji Fajar Ramadhani ; Nugrahani Astuti ; Annisa Nur’aini

Karakteristik Fisikokimia dan Sensori  Sosis Ikan Lumi-lumi (Harpodon nehereus) Dengan Penambahan Pure Kedelai

Yunita, Erna; Rahmi, Suci; Puteri, Nafisah Eka

Pengaruh Jenis Kemasan dan Konsentrasi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea linn) terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Tape Ketan Putih

Amelia, Erika; Nurhayati, Anis

Pemurnian Vitamin E dari Berbagai Sumber Bahan Alami dan Limbah Agroindustri

Naomi Agustina, Amelia
Tren Sitasi Jurnal