Pengaruh Lama Fermentasi dan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L) pada Sifat Fisik “Black Soyghurt”

Afrida ; Milu ; Purwati Nurlaili ; Enny ; Hermanu ; Bambang

Jurnal Agrifoodtech 📅 2023 Vol 1, No 2 🔗 DOI: 10.56444/agrifoodtech.v1i2.435

Abstract

Soyghurt adalah minuman probiotik yang terbuat dari sari kedelai dengan penambahan bakteri asam laktat. Pembuatan Black Soyghurt yang berbasis sari kedelai hitam dengan penambahan ekstrak bunga telang dan starter yoghurt. Tujuan penelitian ini untuk mengkaji pengaruh lama fermentasi dan penambahan ekstrak bunga telang terhadap sifat fisik black soyghurt. Metode penelitian menggunakan faktorial (2x2) dua faktor dengan dasar RAL (Rancangan Acak Lengkap) dan dibandingkan dengan produk komersial sebanyak 3 kali ulangan, sehingga didapatkan 15 unit percobaan.  Faktor pertama lama fermentasi 10 jam dan 15 jam. Faktor kedua penambahan ekstrak bunga telang 8% dan 13%. Hasil analisis statistik apabila menunjukkan berbeda nyata maka akan dilakukan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian pada sifat fisik black soyghurt nilai viskositas 75,00-475,00 mPas,  pada uji warna L* 50,81-53,19, a* 10,87-16,06, b* (-1,60)-3,39. Simpulan penelitian ini adalah pengaruh lama  fermentasi dan penambahan ekstrak bunga telang tidak berpengaruh terhadap sifat fisik. warna L * kecerahan (putih-hitam) dan warna b* (biru-kuning), tetapi berpengaruh terhadap viskositas warna a* (hijau-kemerahan).

Keywords

black soyghurt bunga telang kedelai hitam viskositas warna L*a*b*

How to Cite

Afrida, et al. (2023). Pengaruh Lama Fermentasi dan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L) pada Sifat Fisik “Black Soyghurt”. Jurnal Agrifoodtech, 1(2). https://doi.org/10.56444/agrifoodtech.v1i2.435

Afrida, Milu; Purwati Nurlaili, Enny; Hermanu, Bambang, "Pengaruh Lama Fermentasi dan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L) pada Sifat Fisik “Black Soyghurt”," Jurnal Agrifoodtech, vol. 1, no. 2, 2023.

Afrida, Milu; Purwati Nurlaili, Enny; Hermanu, Bambang. "Pengaruh Lama Fermentasi dan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L) pada Sifat Fisik “Black Soyghurt”." Jurnal Agrifoodtech, vol. 1, no. 2, 2023.

Afrida, et al. (2023) 'Pengaruh Lama Fermentasi dan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L) pada Sifat Fisik “Black Soyghurt”', Jurnal Agrifoodtech, 1(2). doi: 10.56444/agrifoodtech.v1i2.435.

Afrida, Milu; Purwati Nurlaili, Enny; Hermanu, Bambang. Pengaruh Lama Fermentasi dan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L) pada Sifat Fisik “Black Soyghurt”. Jurnal Agrifoodtech. 2023;1(2).

PENGARUH PENAMBAHAN KEJU DANGKE TERHADAP HASIL JADI KASTANGEL DITINJAU DARI UJI ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA MASYARAKAT

Annisa Nurul Ramadhani; Yunus Karyanto

PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG PATI GANYONG TERHADAP RASA DAN TEKSTUR KUE BROWNIES

Alifiyah Malika Sabina Putri; Yunus Karyanto

INOVASI GINGERBREAD BERBAHAN DASAR KENTANG DENGAN PERLAKUAN YANG BERBEDA

Avelia, Variska; Anggarini, Dola Mareta; Nurazizah, Desi; Maolana, Fedo Alta; Annajah, Abdillah Fathan Generus; Muflihati, Iffah; Affandi, Arief Rakhman

ANALISIS MUTU KIMIA PRODUK KUPANG KRISPI DI UD. BUNDA FOODS

Udin, Dwi Alfin; Ikerismawati, Senja

ANALISIS KINERJA EKSPOR OLAHAN KAKAO INDONESIA DI PASAR GLOBAL

Hariri, Rif'an

FILLING OTOMATIS SOLUSI PENGEMASAN KECAP UMKM MASA KINI

Ilham Holik, Dido; Pertiwi, Winda; Azizah; Suseno, Rahayu

Tren Sitasi Jurnal