Pengaruh Lama Fermentasi dan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L) pada Sifat Fisik “Black Soyghurt”

Afrida ; Milu ; Purwati Nurlaili ; Enny ; Hermanu ; Bambang
Jurnal Agrifoodtech 📅 2023 Vol 1, No 2 🔗 DOI: 10.56444/agrifoodtech.v1i2.435
Abstract
Soyghurt adalah minuman probiotik yang terbuat dari sari kedelai dengan penambahan bakteri asam laktat. Pembuatan Black Soyghurt yang berbasis sari kedelai hitam dengan penambahan ekstrak bunga telang dan starter yoghurt. Tujuan penelitian ini untuk mengkaji pengaruh lama fermentasi dan penambahan ekstrak bunga telang terhadap sifat fisik black soyghurt. Metode penelitian menggunakan faktorial (2x2) dua faktor dengan dasar RAL (Rancangan Acak Lengkap) dan dibandingkan dengan produk komersial sebanyak 3 kali ulangan, sehingga didapatkan 15 unit percobaan.  Faktor pertama lama fermentasi 10 jam dan 15 jam. Faktor kedua penambahan ekstrak bunga telang 8% dan 13%. Hasil analisis statistik apabila menunjukkan berbeda nyata maka akan dilakukan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian pada sifat fisik black soyghurt nilai viskositas 75,00-475,00 mPas,  pada uji warna L* 50,81-53,19, a* 10,87-16,06, b* (-1,60)-3,39. Simpulan penelitian ini adalah pengaruh lama  fermentasi dan penambahan ekstrak bunga telang tidak berpengaruh terhadap sifat fisik. warna L * kecerahan (putih-hitam) dan warna b* (biru-kuning), tetapi berpengaruh terhadap viskositas warna a* (hijau-kemerahan).
Keywords
black soyghurt bunga telang kedelai hitam viskositas warna L*a*b*
How to Cite

Afrida, et al. (2023). Pengaruh Lama Fermentasi dan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L) pada Sifat Fisik “Black Soyghurt”. Jurnal Agrifoodtech, 1(2). https://doi.org/10.56444/agrifoodtech.v1i2.435

Afrida, Milu; Purwati Nurlaili, Enny; Hermanu, Bambang, "Pengaruh Lama Fermentasi dan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L) pada Sifat Fisik “Black Soyghurt”," Jurnal Agrifoodtech, vol. 1, no. 2, 2023.

Afrida, Milu; Purwati Nurlaili, Enny; Hermanu, Bambang. "Pengaruh Lama Fermentasi dan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L) pada Sifat Fisik “Black Soyghurt”." Jurnal Agrifoodtech, vol. 1, no. 2, 2023.

Afrida, Milu; Purwati Nurlaili, Enny; Hermanu, Bambang. "Pengaruh Lama Fermentasi dan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L) pada Sifat Fisik “Black Soyghurt”." Jurnal Agrifoodtech 1, no. 2 (2023).

Afrida, et al. (2023) 'Pengaruh Lama Fermentasi dan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L) pada Sifat Fisik “Black Soyghurt”', Jurnal Agrifoodtech, 1(2). doi: 10.56444/agrifoodtech.v1i2.435.

Afrida, Milu; Purwati Nurlaili, Enny; Hermanu, Bambang. Pengaruh Lama Fermentasi dan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L) pada Sifat Fisik “Black Soyghurt”. Jurnal Agrifoodtech. 2023;1(2).

Artikel Terkait

Karakterisasi Kandungan Karbohidrat dan Protein pada Berbagai Bahan Pangan Menggunakan Uji Kualitatif Benedict, Biuret, dan Fehling

Maghfira Arum Lestari; Dennis Farina Nury; Puji Rahayu; Amelia Naomi Agustina; Muhamad Iqbal Putra; Rizky Ibnufaatih Arvianto; Adna Ivan Ardian; Diva Yustika; Mahesa Niko; Fajar Dwi

Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Teri Medan Terhadap Karakteristik Kimia dan Sensori Mie Basah Bebas Gluten

Stefani, Greciela Yolanda; Aji Fajar Ramadhani ; Nugrahani Astuti ; Annisa Nur’aini

PENAMBAHAN BROKOLI (Brassica oleraceae var. italica) PADA PEMBUATAN NUGGET IKAN LELE (Clarias gariepinus) UNTUK MENINGKATKAN KANDUNGAN SERAT KASAR DAN KALIUM

Clinton Umbu Baru Lalu Hangga ; Dyah, Ilminingtyas; Diah Kartikawati

Karakteristik Fisikokimia dan Sensori  Sosis Ikan Lumi-lumi (Harpodon nehereus) Dengan Penambahan Pure Kedelai

Yunita, Erna; Rahmi, Suci; Puteri, Nafisah Eka

PEMANFAATAN BIOTEKNOLOGI PADA PEMBUATAN NATA de PINA MELALUI FERMENTASI EKSTRAK BUAH NANAS  MENGGUNAKAN BAKTERI Acetobacter xylinum

Sri Wahyuna Saragih; Muhammad Rafi; Harlan Mufrih; Aisha Rafa Rahma; Dwi Kartika; Theresia Juwita Serefina Hutauruk; Muhammad Syukri Koto

Pengaruh Jenis Kemasan dan Konsentrasi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea linn) terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Tape Ketan Putih

Amelia, Erika; Nurhayati, Anis
Tren Sitasi Jurnal