Karakter Organoleptik Buah Pisang Raja (Musa paradisiaca L.) pada Kondisi Penyimpanan yang Berbeda.: Organoleptic Character of Banana var.Raja (Musa paradisiaca L.) at Different Storage Conditions

Yasmin Aulia Rachma ; Riya Andila ; Christin Ardianto

Jurnal Agrifoodtech 📅 2022 Vol 1, No 1 🔗 DOI: 10.56444/agrifoodtech.v1i1.57

Abstract

Produksi buah pisang di Indonesia melimpah setiap tahunnya, salah satunya jenis pisang raja. Pisang termasuk ke dalam buah klimaterik, sehingga kondisi penyimpanannya mempengaruhi kualitas organoleptik dan masa simpannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh beberapa kondisi penyimpanan terhadap karakteristik organoleptic rasa, tekstur, dan aroma buah pisang raja selama penyimpanan. Buah pisang raja disimpan pada 6 kondisi, yaitu penyimpanan tanpa pengemas pada suhu ruang, tanpa pengemas di kulkas (chiller), dikemas plastic pada suhu ruang, dikemas plastik di kulkas (chiller), dikemas plastic yang ditambahkan kalsium karbida pada suhu ruang, dan dikemas plastic yang ditambahkan silica gel pada suhu ruang. Uji organoleptik dilakukan pada hari ke 0, 1, 3, 5, dan 7 dengan metode scoring. Data dianalisis dengan SPSS pada tingkat kepercayaan 95%, kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan. Kondisi penyimpanan yang berbeda mempengaruhi perubahan karakteristik organoleptik warna, tekstur dan aroma buah pisang raja selama penyimpanan dengan signifikan. Perubahan karakteristik warna tercepat adalah pada pisang raja yang disimpan dengan perlakuan penyimpanan tanpa pengemas, perubahan karakteristik tekstur tercepat adalah pada perlakuan dikemas plastik dan ditambahkan kalsium karbida pada suhu ruang, dan perubahan karakteristik aroma tercepat adalah pada perlakuan penyimpanan dengan plastik pada suhu ruang.
 

Keywords

pisang warna tekstur aroma.

How to Cite

Yasmin Aulia Rachma, et al. (2022). Karakter Organoleptik Buah Pisang Raja (Musa paradisiaca L.) pada Kondisi Penyimpanan yang Berbeda.: Organoleptic Character of Banana var.Raja (Musa paradisiaca L.) at Different Storage Conditions. Jurnal Agrifoodtech, 1(1). https://doi.org/10.56444/agrifoodtech.v1i1.57

Yasmin Aulia Rachma; Riya Andila; Christin Ardianto, "Karakter Organoleptik Buah Pisang Raja (Musa paradisiaca L.) pada Kondisi Penyimpanan yang Berbeda.: Organoleptic Character of Banana var.Raja (Musa paradisiaca L.) at Different Storage Conditions," Jurnal Agrifoodtech, vol. 1, no. 1, 2022.

Yasmin Aulia Rachma; Riya Andila; Christin Ardianto. "Karakter Organoleptik Buah Pisang Raja (Musa paradisiaca L.) pada Kondisi Penyimpanan yang Berbeda.: Organoleptic Character of Banana var.Raja (Musa paradisiaca L.) at Different Storage Conditions." Jurnal Agrifoodtech, vol. 1, no. 1, 2022.

Yasmin Aulia Rachma, et al. (2022) 'Karakter Organoleptik Buah Pisang Raja (Musa paradisiaca L.) pada Kondisi Penyimpanan yang Berbeda.: Organoleptic Character of Banana var.Raja (Musa paradisiaca L.) at Different Storage Conditions', Jurnal Agrifoodtech, 1(1). doi: 10.56444/agrifoodtech.v1i1.57.

Yasmin Aulia Rachma; Riya Andila; Christin Ardianto. Karakter Organoleptik Buah Pisang Raja (Musa paradisiaca L.) pada Kondisi Penyimpanan yang Berbeda.: Organoleptic Character of Banana var.Raja (Musa paradisiaca L.) at Different Storage Conditions. Jurnal Agrifoodtech. 2022;1(1).

ANALISIS MUTU KIMIA PRODUK KUPANG KRISPI DI UD. BUNDA FOODS

Udin, Dwi Alfin; Ikerismawati, Senja

PENGARUH LAMA PENGASAPAN DAN PENYIMPANAN TERHADAP BERAT, KARAKTERISTIK KIMIA DAN TOTAL MIKROBA TELUR ITIK ASIN

Tiya, Adi; Kartikawati, Diah; Hermanu, Bambang

ANALISIS KINERJA EKSPOR OLAHAN KAKAO INDONESIA DI PASAR GLOBAL

Hariri, Rif'an

PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG PATI GANYONG TERHADAP RASA DAN TEKSTUR KUE BROWNIES

Alifiyah Malika Sabina Putri; Yunus Karyanto

FILLING OTOMATIS SOLUSI PENGEMASAN KECAP UMKM MASA KINI

Ilham Holik, Dido; Pertiwi, Winda; Azizah; Suseno, Rahayu

INOVASI GINGERBREAD BERBAHAN DASAR KENTANG DENGAN PERLAKUAN YANG BERBEDA

Avelia, Variska; Anggarini, Dola Mareta; Nurazizah, Desi; Maolana, Fedo Alta; Annajah, Abdillah Fathan Generus; Muflihati, Iffah; Affandi, Arief Rakhman

Tren Sitasi Jurnal