Analisis Pengaruh Subtitusi Tepung Daun Katuk dan Tepung Ubi Jalar Kuning sebagai Alternatif Camilan Tinggi Serat dan Rendah Lemak untuk Remaja Obesitas

Wafidatul Itsna Mukholidah ; Dian Ayu Ainun Nafies
Jurnal Ilmu Kesehatan 📅 2025 Vol 2, No 4 🔗 DOI: 10.62383/quwell.v2i4.2452
Abstract
Adolescent obesity is a health problem that arises due to an imbalance between energy intake and expenditure, one of which is influenced by a diet high in fat and low in fiber. This condition needs attention because it has an impact on the risk of chronic diseases in adulthood. This study aims to analyze the effect of substitution of katuk leaf flour and yellow sweet potato flour on the nutritional content and acceptability of muffins as a healthier alternative to high-fiber and low-fat snacks for adolescents. This laboratory's experimental research used a Complete Random Design (RAL) with four formulations (P0, P1, P2, P3). The analysis carried out included a proximate test to determine the nutritional content and an organoleptic test to assess the level of acceptance of panelists. The results of the study show that the substitution of katuk leaf flour and yellow sweet potato flour can increase fiber content and significantly reduce fat content. The best formulation is found in P2 with the highest level of preference. Thus, the use of these two types of flour has been proven to be able to improve the nutritional quality of muffins without reducing the acceptance of panelists, so that it has the potential to be a nutritious snack choice for teenagers.
Keywords
adolescent obesity; Katuk leaf; Muffin; Yellow sweet potato
How to Cite

Wafidatul Itsna Mukholidah & Dian Ayu Ainun Nafies (2025). Analisis Pengaruh Subtitusi Tepung Daun Katuk dan Tepung Ubi Jalar Kuning sebagai Alternatif Camilan Tinggi Serat dan Rendah Lemak untuk Remaja Obesitas. Jurnal Ilmu Kesehatan, 2(4). https://doi.org/10.62383/quwell.v2i4.2452

Wafidatul Itsna Mukholidah; Dian Ayu Ainun Nafies, "Analisis Pengaruh Subtitusi Tepung Daun Katuk dan Tepung Ubi Jalar Kuning sebagai Alternatif Camilan Tinggi Serat dan Rendah Lemak untuk Remaja Obesitas," Jurnal Ilmu Kesehatan, vol. 2, no. 4, 2025.

Wafidatul Itsna Mukholidah; Dian Ayu Ainun Nafies. "Analisis Pengaruh Subtitusi Tepung Daun Katuk dan Tepung Ubi Jalar Kuning sebagai Alternatif Camilan Tinggi Serat dan Rendah Lemak untuk Remaja Obesitas." Jurnal Ilmu Kesehatan, vol. 2, no. 4, 2025.

Wafidatul Itsna Mukholidah; Dian Ayu Ainun Nafies. "Analisis Pengaruh Subtitusi Tepung Daun Katuk dan Tepung Ubi Jalar Kuning sebagai Alternatif Camilan Tinggi Serat dan Rendah Lemak untuk Remaja Obesitas." Jurnal Ilmu Kesehatan 2, no. 4 (2025).

Wafidatul Itsna Mukholidah & Dian Ayu Ainun Nafies (2025) 'Analisis Pengaruh Subtitusi Tepung Daun Katuk dan Tepung Ubi Jalar Kuning sebagai Alternatif Camilan Tinggi Serat dan Rendah Lemak untuk Remaja Obesitas', Jurnal Ilmu Kesehatan, 2(4). doi: 10.62383/quwell.v2i4.2452.

Wafidatul Itsna Mukholidah; Dian Ayu Ainun Nafies. Analisis Pengaruh Subtitusi Tepung Daun Katuk dan Tepung Ubi Jalar Kuning sebagai Alternatif Camilan Tinggi Serat dan Rendah Lemak untuk Remaja Obesitas. Jurnal Ilmu Kesehatan. 2025;2(4).

Artikel Terkait

Efektivitas Ekstrak Eceng Gondok (Eichornia Crassipes) terhadap Bakteri Streptococcus Mutans (In Vitro)

Ismatul Haerunnisa; Yunita Styaningrum; Arlina Nurhapsari

Perlindungan Data Privasi Pasien Remaja dalam Layanan Kesehatan Reproduksi di Klinik Pratama Mardi Saras: Antara Etika Medik dan Regulasi Nasional

Rifki Rifki

Rinitis Alergi: Patofisiologi, Diagnosis, dan Strategi Penanganan Terkini

Muhammad Rizky Simanjuntak

Tatalaksana Geographic Tongue Akibat Defisiensi Nutrisi: Laporan Kasus

Fauzia Variansiana; Sartari Entin Yuletnawati

Pertimbangan Desain Gigi Tiruan Sebagian Lepasan Resin Akrilik pada Kasus dengan Torus Palatinus

Andini Fitri Zaraswati; Pamungkas Handy Mulyawan; Alicia Putri Dhea; Fauzia Variansiana; Syifa Shafira

Upaya Penanganan Demam Tifoid pada Kehamilan

Afiqah Divaulhaq; Annisa Uljannah
Tren Sitasi Jurnal