Pengaruh Penambahan Kapur Sirih Terhadap Karakteristik Organoleptik Keripik Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiaca Linn)

Ilma Aenan Hidayah ; Melly Fera ; Yan El Rizal Unzilatirrizqi Dewantoro
Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian 📅 2023 Vol 1, No 3 🔗 DOI: 10.59581/jtpip-widyakarya.v1i3.1347
Abstract
Banana is one of the potential tropical fruit commodities in Indonesia, including in Brebes Regency, Central Java Province. So far, people have only used the banana fruit and heart as food processing materials, while banana peels have only been processed product waste. Even though the banana peel contains 18.5% carbohydrates, 68.90% water, some vitamin C, various B-complex vitamins, including B6, fat, lutein, anti-oxidants, calcium, vegetable oil, fiber, serotonin and sufficient protein. With a simple food processing technology, these banana peels can be processed into banana peel chips with sweet, savory and spicy flavors which can be family meals or snacks that have nutritional value and can automatically reduce organic waste and generate income. The purpose of this study was to determine the effect of the addition of whiting on the organoleptic characteristics of banana peel chips. This research was conducted using a quantitative experimental method using a completely randomized design (CRD) with two factors, namely the addition of whiting and soaking time. Parameters measured were acceptability or organoleptic texture, color, aroma and taste.
Keywords
Banana Peel Chips; Whiting; Organoleptic
How to Cite

Ilma Aenan Hidayah, et al. (2023). Pengaruh Penambahan Kapur Sirih Terhadap Karakteristik Organoleptik Keripik Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiaca Linn). Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian, 1(3). https://doi.org/10.59581/jtpip-widyakarya.v1i3.1347

Ilma Aenan Hidayah; Melly Fera; Yan El Rizal Unzilatirrizqi Dewantoro, "Pengaruh Penambahan Kapur Sirih Terhadap Karakteristik Organoleptik Keripik Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiaca Linn)," Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian, vol. 1, no. 3, 2023.

Ilma Aenan Hidayah; Melly Fera; Yan El Rizal Unzilatirrizqi Dewantoro. "Pengaruh Penambahan Kapur Sirih Terhadap Karakteristik Organoleptik Keripik Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiaca Linn)." Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian, vol. 1, no. 3, 2023.

Ilma Aenan Hidayah; Melly Fera; Yan El Rizal Unzilatirrizqi Dewantoro. "Pengaruh Penambahan Kapur Sirih Terhadap Karakteristik Organoleptik Keripik Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiaca Linn)." Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian 1, no. 3 (2023).

Ilma Aenan Hidayah, et al. (2023) 'Pengaruh Penambahan Kapur Sirih Terhadap Karakteristik Organoleptik Keripik Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiaca Linn)', Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian, 1(3). doi: 10.59581/jtpip-widyakarya.v1i3.1347.

Ilma Aenan Hidayah; Melly Fera; Yan El Rizal Unzilatirrizqi Dewantoro. Pengaruh Penambahan Kapur Sirih Terhadap Karakteristik Organoleptik Keripik Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiaca Linn). Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian. 2023;1(3).

Artikel Terkait

Pendekatan Terpadu Manajemen Nutrisi pada Sistem Hidroponik untuk Meningkatkan Hasil Mentimun

Adiba Azzahra; Noerisma Addawiyah Alqadri; Nabila Intan Fadiyah; Dewi Ismul Latif; Anindya Putri Inayaah; Annisa Rezki Amanda; Aannisa Suhaila; Ihza Fadlan Izzuddin; Navez Azzam Martana; Agief Julio Pratama; M. Iqbal Nurulhaq; Ririh Sekar Mardisiwi; Ratih Kemala Dewi; Restu Puji Mumpuni; Edi Wiraguna

Pengujian Daun Salam, Daun Serai, dan Batang Serai terhadap Mortalitas Kumbang Beras Sitophilus oryzae

Eko Apriliyanto; Sarno Sarno

Analisis Sistem Budidaya Tomat Hidroponik dalam Meningkatkan Produktivitas dan Efisiensi Sumber Daya

Alleta Aurel Kanayla; Padly Rachmat Hanansyah; Nadya Ayu Narasanti; Nadya Ayu Narasanti; Hafizha Novrilia Azzahra; Rifki Awaludin; Keisha Aulia Tsani Susanto Putri; Frita Zulfira; Ayesha Ayu Naura; Azzahra Putri Nathasya; Agief Julio Pratama; Agief Julio Pratama; Ririh Sekar Mardisiwi; Ratih Kemala Dewi; Restu Puji Mumpuni; Edi Wiraguna

Pembuatan Nagasari Bandung dengan Stevia dan Penambahan Sari Bunga Telang

Dian Putri Kusumaningtyas; Titik Akriningsih

Manajemen Terpadu Budidaya Kale dalam Rumah Kaca untuk Meningkatkan Kualitas, Produktivitas, dan Nilai Ekonomi

Hanaa Hafizhah; Muhamad Fadhilah Yahya; Lulu Dwi Ghania; Syifa Maharani; Neila Maulidya; Dwi Kartika Andini; Nisrina Nasila Anbarwati; Haidar Dhiya Razzan; Agief Julio Pratama; M. Iqbal Nurulhaq; Ririh Sekar Mardisiwi; Ratih Kemala Dewi; Restu Puji Mumpuni; Edi Wiraguna

Pengembangan Budidaya Cabai Hidroponik Berbasis Greenhouse untuk Mendukung Produksi Berkelanjutan

Rabbani Gadhah Kun Atha; Putri Salwa Zanjambila; Tiara Levana; Ahmad Fauzi Inu Kertopati; Nisrina Hamidah; Iva Iryana Kaban; Frida Mutia Sari; Nasywa Nurayudya Irawan; Muhammad Farrel Raya Syamsuddin; Agief Julio Pratama; M. Iqbal Nurulhaq; Ririh Sekar Mardisiwi; Ratih Kemala Dewi; Restu Puji Mumpuni; Edi Wiraguna
Tren Sitasi Jurnal