Pengaruh Marinasi Kulit Pisang Pada Olahan Daging Sapi Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Konsumen

Raihan Anugerah Pratama ; Alsuhendra Alsuhendra ; Ridawati Ridawati
Garina 📅 2024 Vol 16, No 1 🔗 DOI: 10.69697/garina.v16i1.113
Abstract
Abstract: This study aims to identify the effect of marination with Musa Paradisiaca L. (kepok) peel, Musa Acuminata Linn. (barangan), and Musa Paradisiaca L. Var Sapientum (raja bulu) on processed beef products on physical quality (tenderness) and consumer acceptability.  The method used was experimental. The research was conducted at the State University of Jakarta with a sample of 30 Education of Culinary Arts students who were moderately trained panelists. Based on the statistical hypothesis test with the Friedman test, it can be seen that all aspects (color, taste, aroma and texture) are not affected by marination treatment in processed beef products on consumer acceptance. Based on the results of Anova calculation on physical quality test, there is a real difference in banana peel marination treatment on the level of meat tenderness.
Keywords
Banana peel; beef; consumenr acceptance; marinate; physical quality
How to Cite

Raihan Anugerah Pratama, et al. (2024). Pengaruh Marinasi Kulit Pisang Pada Olahan Daging Sapi Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Konsumen. Garina, 16(1). https://doi.org/10.69697/garina.v16i1.113

Raihan Anugerah Pratama; Alsuhendra Alsuhendra; Ridawati Ridawati, "Pengaruh Marinasi Kulit Pisang Pada Olahan Daging Sapi Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Konsumen," Garina, vol. 16, no. 1, 2024.

Raihan Anugerah Pratama; Alsuhendra Alsuhendra; Ridawati Ridawati. "Pengaruh Marinasi Kulit Pisang Pada Olahan Daging Sapi Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Konsumen." Garina, vol. 16, no. 1, 2024.

Raihan Anugerah Pratama; Alsuhendra Alsuhendra; Ridawati Ridawati. "Pengaruh Marinasi Kulit Pisang Pada Olahan Daging Sapi Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Konsumen." Garina 16, no. 1 (2024).

Raihan Anugerah Pratama, et al. (2024) 'Pengaruh Marinasi Kulit Pisang Pada Olahan Daging Sapi Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Konsumen', Garina, 16(1). doi: 10.69697/garina.v16i1.113.

Raihan Anugerah Pratama; Alsuhendra Alsuhendra; Ridawati Ridawati. Pengaruh Marinasi Kulit Pisang Pada Olahan Daging Sapi Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Konsumen. Garina. 2024;16(1).

Artikel Terkait

Penerapan Zero Waste dengan Teknik Fabric Manipulating Tucking pada Ready to Wear

Astuti Jamilatul Nimah; Arina Haq; Edi Swasana

Pengaruh Faktor-Faktor Internal Mata Kuliah Bordir dalam Meningkatkan Motivasi Berwirausaha bagi Mahasiswa Program Studi Desain Mode Aks Ibu Kartini

Mien Zyahratil Umami; Romadhona Chusna Tsani

Aksesoris Siger Pengantin Sunda dari Lem Bakar

Nina Safana Abnajapa; Kuswidyaningrum N. J.; Nurulisma Saputri

Pemanfaatan Limbah Kardus untuk Pembuatan Headpiece sebagai Peluang Berwirausaha

Albeta Qoiru Ummah; Agus Susanti; Sofia Daniati

Pengaruh Metode Demonstrasi Berbantuanmedia Vidio terhadap Hasil Belajar Pemangkasan Rambut Solid pada Mahasiswa Aks Ibu Kartini Semarang

Aulia Romadona; Kuswidyaningrum N. J.

Penerapan Teknik Anyam Motif Bunga Cengkeh pada Ready to Wear

Annisa Kurnia Utami; Ariyana Damayanti; Romadhona Chusna Tsani
Tren Sitasi Jurnal