Pengaruh Marinasi Kulit Pisang Pada Olahan Daging Sapi Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Konsumen

Raihan Anugerah Pratama ; Alsuhendra Alsuhendra ; Ridawati Ridawati
Jurnal Pengembangan IPTeks Seni Kuliner, Tata Rias... 📅 2024 Vol 16, No 1 🔗 DOI: 10.69697/garina.v16i1.113
Abstract
Abstract: This study aims to identify the effect of marination with Musa Paradisiaca L. (kepok) peel, Musa Acuminata Linn. (barangan), and Musa Paradisiaca L. Var Sapientum (raja bulu) on processed beef products on physical quality (tenderness) and consumer acceptability.  The method used was experimental. The research was conducted at the State University of Jakarta with a sample of 30 Education of Culinary Arts students who were moderately trained panelists. Based on the statistical hypothesis test with the Friedman test, it can be seen that all aspects (color, taste, aroma and texture) are not affected by marination treatment in processed beef products on consumer acceptance. Based on the results of Anova calculation on physical quality test, there is a real difference in banana peel marination treatment on the level of meat tenderness.
Keywords
Banana peel; beef; consumenr acceptance; marinate; physical quality
How to Cite

Raihan Anugerah Pratama, et al. (2024). Pengaruh Marinasi Kulit Pisang Pada Olahan Daging Sapi Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Konsumen. Jurnal Pengembangan IPTeks Seni Kuliner, Tata Rias, dan Desain Mode, 16(1). https://doi.org/10.69697/garina.v16i1.113

Raihan Anugerah Pratama; Alsuhendra Alsuhendra; Ridawati Ridawati, "Pengaruh Marinasi Kulit Pisang Pada Olahan Daging Sapi Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Konsumen," Jurnal Pengembangan IPTeks Seni Kuliner, Tata Rias, dan Desain Mode, vol. 16, no. 1, 2024.

Raihan Anugerah Pratama; Alsuhendra Alsuhendra; Ridawati Ridawati. "Pengaruh Marinasi Kulit Pisang Pada Olahan Daging Sapi Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Konsumen." Jurnal Pengembangan IPTeks Seni Kuliner, Tata Rias, dan Desain Mode, vol. 16, no. 1, 2024.

Raihan Anugerah Pratama; Alsuhendra Alsuhendra; Ridawati Ridawati. "Pengaruh Marinasi Kulit Pisang Pada Olahan Daging Sapi Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Konsumen." Jurnal Pengembangan IPTeks Seni Kuliner, Tata Rias, dan Desain Mode 16, no. 1 (2024).

Raihan Anugerah Pratama, et al. (2024) 'Pengaruh Marinasi Kulit Pisang Pada Olahan Daging Sapi Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Konsumen', Jurnal Pengembangan IPTeks Seni Kuliner, Tata Rias, dan Desain Mode, 16(1). doi: 10.69697/garina.v16i1.113.

Raihan Anugerah Pratama; Alsuhendra Alsuhendra; Ridawati Ridawati. Pengaruh Marinasi Kulit Pisang Pada Olahan Daging Sapi Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Konsumen. Jurnal Pengembangan IPTeks Seni Kuliner, Tata Rias, dan Desain Mode. 2024;16(1).

Artikel Terkait

Peran Media Sosial dalam Mendorong Inovasi Rasa, Bentuk, dan Persepsi Kekinian Jajanan Indonesia di Era Digital: Studi Literatur

Muhammad Aulia Moeslim; M. Alfito Dwian; Fatma Tresno Ingtyas; Laurena Ginting

Pengaruh Kepribadian dan Media Sosial terhadap Tekanan Sosial Mahasiswi Tata Boga Universitas Negeri Medan dalam Menghadapi Dinamika Teknologi

Siska Asmita Sari; Elison Intropeksi Gowasa; Fatma Ingtyas Tresno; Laurena Ginting

Penerapan Aksen Kain Tenun Endek Bali pada Perancangan Chef Knife Bag Multifungsi Berbahan Kulit Sintetis

Nurillah Wendiasih Sitompul; Geggy Gamal Surya

Penerapan Pola Zero Waste pada Ready to Wear dengan Texstil Ecoprint Pewarna alam

Arina Haq; Grace Nauli

Dari Tradisional Menuju Fungsional: Analisis Sensori Putu Ayu Original vs. Putu Ayu Substitusi Tepung Daun Kale

Aulia, Wahyu Mafatikhul; Rahma Hafida; Azis Nur Rosyid

Pembuatan Hair Extension dari Bahan Tanaman Serat Lidah Mertua (Sansevieria Trifasciata)

Ratna Zulfa Aprilia; Kuswidyaningrum N J
Tren Sitasi Jurnal