Mutu Organoleptik dan Mutu Kimia Mie Kering dengan Variasi Penambahan Tepung Daun Brokoli sebagai Pangan Fungsional

Wildatul Khairi ; Alfira Alfira ; Oslida Martony
Jurnal Riset Rumpun Ilmu Kedokteran 📅 2025 Vol 4, No 2 🔗 DOI: 10.55606/jurrike.v4i2.6281
Abstract
Noodles are commonly made from wheat flour, which is high in carbohydrates but low in fiber, vitamins, and minerals. To enhance their nutritional value, this study used broccoli leaf flour, a vegetable source rich in nutrients and antioxidants. The aim was to evaluate the organoleptic and chemical qualities of dried noodles with added broccoli leaf flour. The study used a completely randomized design with three treatments and two replications. Organoleptic tests (color, aroma, texture, and taste) were conducted by 60 panelists. Chemical analysis measured carbohydrate, protein, fat, calcium, fiber, and moisture content. The results showed that noodles with 10 grams of broccoli leaf flour (treatment B) were most preferred by panelists. This treatment also had improved nutritional content, especially in fiber and calcium, while maintaining acceptable product quality. In conclusion, broccoli leaf flour is a promising ingredient to improve the nutritional value of dried noodles and develop functional food that is well-accepted by consumers.
Keywords
broccoli leaf flour; dried noodles; organoleptic quality; chemical composition; functional food
How to Cite

Wildatul Khairi, et al. (2025). Mutu Organoleptik dan Mutu Kimia Mie Kering dengan Variasi Penambahan Tepung Daun Brokoli sebagai Pangan Fungsional. Jurnal Riset Rumpun Ilmu Kedokteran, 4(2). https://doi.org/10.55606/jurrike.v4i2.6281

Wildatul Khairi; Alfira Alfira; Oslida Martony, "Mutu Organoleptik dan Mutu Kimia Mie Kering dengan Variasi Penambahan Tepung Daun Brokoli sebagai Pangan Fungsional," Jurnal Riset Rumpun Ilmu Kedokteran, vol. 4, no. 2, 2025.

Wildatul Khairi; Alfira Alfira; Oslida Martony. "Mutu Organoleptik dan Mutu Kimia Mie Kering dengan Variasi Penambahan Tepung Daun Brokoli sebagai Pangan Fungsional." Jurnal Riset Rumpun Ilmu Kedokteran, vol. 4, no. 2, 2025.

Wildatul Khairi; Alfira Alfira; Oslida Martony. "Mutu Organoleptik dan Mutu Kimia Mie Kering dengan Variasi Penambahan Tepung Daun Brokoli sebagai Pangan Fungsional." Jurnal Riset Rumpun Ilmu Kedokteran 4, no. 2 (2025).

Wildatul Khairi, et al. (2025) 'Mutu Organoleptik dan Mutu Kimia Mie Kering dengan Variasi Penambahan Tepung Daun Brokoli sebagai Pangan Fungsional', Jurnal Riset Rumpun Ilmu Kedokteran, 4(2). doi: 10.55606/jurrike.v4i2.6281.

Wildatul Khairi; Alfira Alfira; Oslida Martony. Mutu Organoleptik dan Mutu Kimia Mie Kering dengan Variasi Penambahan Tepung Daun Brokoli sebagai Pangan Fungsional. Jurnal Riset Rumpun Ilmu Kedokteran. 2025;4(2).

Artikel Terkait

Pengetahuan Berhubungan dengan Kejadian Anemia pada Remaja

Dewi Ambarwati; Luluk Khusnul Dwihestie; Triani Yuliastanti

Hubungan Gejala Kecemasan dan Gejala Depresi terhadap Persiapan Uji Kompetensi Mahasiswa Program Profesi Dokter (UKMPPD) di Fakultas Kedokteran Universitas Pattimura

Muammar D. Makasar; Bertha J. Que; Johan B. Bension; Laura B. S. Huwae

Hubungan Anemia Defisiensi Besi dengan Risiko Infeksi Saluran Pernapasan Berulang pada Anak: Literature Review

Afiyah Salsabila Ilyas; Nadirah Rasyid Ridha; Nur Aisyah

Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Beras Putih (Oryza sativa L.) terhadap Pertumbuhan Bakteri Propionibacterium acnes

Nevida Wiehelmina Fanggidae; Anita Lidesna Shinta Amat; Sangguana Marthen Jacobus Koamesah; Syahrir Syahrir

Trend Hipertensi Maternal

Chaneda Naela Karima; Sani Rahman Soleman; Vita Widyasari

Penanda Infeksi dan Jumlah Trombosit Sebagai Prediktor Prognosis Pasca Debridement Bedah Pada Septic Arthritis Lutut: Tinjauan Sistematis

Bagus Gede K. Astayogi; Putu Alvina Damayanti
Tren Sitasi Jurnal