Uji Organoleptik & Karakteristik Fisikokimia Serta Aktivitas Antioksidan Produk Susu Berbasis Kacang Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.)

Nurfadilah M. Kasim ; Netty Ino Ischak ; Yuszda K. Salimi ; Nurhayati Bialangi ; La Ode Aman ; Erni Mohamad
Pentagon : Jurnal Matematika dan Ilmu Pengetahuan... 📅 2025 Vol 3, No 1 🔗 DOI: 10.62383/pentagon.v3i1.412
Abstract
This research aims to formulate and examine the physicochemical characteristics and antioxidant activity of sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) as a plant-based milk. Moreover, this research also aims to conduct organoleptic tests on the products. The sacha inchi milk is formulated with five ratios: SI1 (sacha inchi 1:10 parts water), SI2 (sacha inchi 2:10 parts water), SI3 (sacha inchi 3:10 parts water), SI4 (sacha inchi 4:10 parts water), and SI5 (sacha inchi 5:10 parts water). Organoleptic tests are carried out by assessing the aspects of taste, color and aroma of the product with a score range of 1 (least preferred) - 5 (most preferred). The results of the organoleptic test showed that the most preferred sacha inchi peanut milk formulation was SI5 with a preference level reaching a score of 4.48. The SI5 formulation is more dominantly preferred because it is richer in taste, color and aroma. Then continued with physicochemical testing which includes water content, ash content, fat content, protein content, carbohydrate content, calcium content, pH, and viscosity and IC50 antioxidant activity test using UV-Vis Spectrophotometer instrument. The results of physicochemical tests and IC50 antioxidant activity conducted in this study were respectively: water content (74.10%), ash content (0.65%), fat content (19.15%), protein content (4.29%), carbohydrate content (1.82%), calcium content (0.043%), pH (6.01), viscosity (209 mPa∙S), and IC50 antioxidant activity (429.10 ppm).
 
Keywords
Antioxidant; Activity; Physicochemical; Characteristics; Plukenetia volubilis L
How to Cite

Nurfadilah M. Kasim, et al. (2025). Uji Organoleptik & Karakteristik Fisikokimia Serta Aktivitas Antioksidan Produk Susu Berbasis Kacang Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.). Pentagon : Jurnal Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, 3(1). https://doi.org/10.62383/pentagon.v3i1.412

Nurfadilah M. Kasim; Netty Ino Ischak; Yuszda K. Salimi; Nurhayati Bialangi; La Ode Aman; Erni Mohamad, "Uji Organoleptik & Karakteristik Fisikokimia Serta Aktivitas Antioksidan Produk Susu Berbasis Kacang Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.)," Pentagon : Jurnal Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, vol. 3, no. 1, 2025.

Nurfadilah M. Kasim; Netty Ino Ischak; Yuszda K. Salimi; Nurhayati Bialangi; La Ode Aman; Erni Mohamad. "Uji Organoleptik & Karakteristik Fisikokimia Serta Aktivitas Antioksidan Produk Susu Berbasis Kacang Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.)." Pentagon : Jurnal Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, vol. 3, no. 1, 2025.

Nurfadilah M. Kasim; Netty Ino Ischak; Yuszda K. Salimi; Nurhayati Bialangi; La Ode Aman; Erni Mohamad. "Uji Organoleptik & Karakteristik Fisikokimia Serta Aktivitas Antioksidan Produk Susu Berbasis Kacang Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.)." Pentagon : Jurnal Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam 3, no. 1 (2025).

Nurfadilah M. Kasim, et al. (2025) 'Uji Organoleptik & Karakteristik Fisikokimia Serta Aktivitas Antioksidan Produk Susu Berbasis Kacang Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.)', Pentagon : Jurnal Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, 3(1). doi: 10.62383/pentagon.v3i1.412.

Nurfadilah M. Kasim; Netty Ino Ischak; Yuszda K. Salimi; Nurhayati Bialangi; La Ode Aman; Erni Mohamad. Uji Organoleptik & Karakteristik Fisikokimia Serta Aktivitas Antioksidan Produk Susu Berbasis Kacang Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.). Pentagon : Jurnal Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. 2025;3(1).

Artikel Terkait

Penerapan Integral Lipat Dua untuk Menghitung Volume Tiang Beton Berbentuk Tabung sebagai Dasar Estimasi Kebutuhan Material pada Struktur Pondasi Gedung

Alvi Sahrin Nasution; Dear Sevtia Br Karo Karo; Gracia Lovian Girsang; Herdita Br. Ginting; Klara Manila Laoli; Windi Suryani

Hubungan Motivasi Belajar dan Persepsi Siswa terhadap Matematika dengan Hasil Belajar Matematika Kelas X SMA Al Islam 1 Surakarta

Safira Rosyida; Wiwin Astuti

Analisis Kandungan Logam Berat Timbal (Pb) dan Tembaga (Cu) pada Anadara Granosa di Perairan Dusun Selangan Kota Bontang

Fatmy Yaumil Akhir Jafar; Fitri Noerhidayanti; Fitriyana Fitriyana; Iwan Suyatna

Kepadatan Populasi dan Pola Sebaran Teripang (Holothuroidea) di Perairan Pantai Tuhaha Pulau Saparua Kabupaten Maluku Tengah

Fresylia Ribka Louhenapessy; Handy Erwin Pier Leimena; La Eddy

Supremum Pada Masalah Optimasi Fungsi Real Berdimensi Satu Menggunakan Python

Aqilah, Khairunnisa; Muthia Shafa Nazahra; Rizky Suhaila Hsb; Septika Aulia Putri

Pengaruh E-Modul Terintegrasi Etno-Stem melalui Project Based Learning (PJBL) terhadap Keterampilan Berpikir Kreatif Siswa pada Materi Zat dan Perubahannya

Sudarmi Sudarmi; Hadi Purwanto; Neng Shaolihat; Via Alissa
Tren Sitasi Jurnal