PRODUKSI ASAM SITRAT DARI EKSTRAK BUAH NANAS (Ananas comosus L. Merr) SEBAGAI DIVERSIFIKASI PRODUK AGROINDUSTRI DI KABUPATEN SEMARANG

Shanintya Dhivya Astrinia
Sinov : Media Informasi Penelitian Kabupaten Semar... 📅 2022 Vol 4, No 2 🔗 DOI: 10.55606/sinov.v4i2.337
Abstract
Asam sitrat merupakan salah satu produk yang banyak digunakan sebagai bahan tambahan pada industri makanan dan farmasi. Saat ini, asam sitrat diproduksi dalam skala industri menggunakan metode fermentasi, dan jamur Aspergillus niger adalah yang paling banyak digunakan. Nanas (Ananas comosus L. Merr) merupakan salah satu buah yang memiliki kandungan karbohidrat dan gula yang tinggi, sehingga dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan asam sitrat dengan metode fermentasi. Di Kabupaten Semarang, nanas merupakan salah satu komoditas buah yang dibudidayakan sehingga produksi asam sitrat dari nanas dapat berperan dalam diversifikasi agroindustri di Kabupaten Semarang. Penelitian ini bertujuan untuk memproduksi asam sitrat dari ekstrak buah nanas, dan mengkaji pengaruh waktu fermentasi dan penambahan nutrisi terhadap asam sitrat yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan melalui dua tahap utama, yaitu pembuatan suspensi spora dan tahap pembuatan substrat fermentasi. Fermentasi dilakukan dengan variasi konsentrasi KH2PO4 2, 4 dan 4 gram; konsentrasi urea 1, 1, dan 3 gram; pH awal 3 dan waktu fermentasi 7 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama waktu fermentasi maka pH akan semakin rendah. Penambahan nutrisi yang melebihi kadar optimum menyebabkan terhambatnya produksi asam sitrat.
How to Cite

Shanintya Dhivya Astrinia (2022). PRODUKSI ASAM SITRAT DARI EKSTRAK BUAH NANAS (Ananas comosus L. Merr) SEBAGAI DIVERSIFIKASI PRODUK AGROINDUSTRI DI KABUPATEN SEMARANG. Sinov : Media Informasi Penelitian Kabupaten Semarang, 4(2). https://doi.org/10.55606/sinov.v4i2.337

Shanintya Dhivya Astrinia, "PRODUKSI ASAM SITRAT DARI EKSTRAK BUAH NANAS (Ananas comosus L. Merr) SEBAGAI DIVERSIFIKASI PRODUK AGROINDUSTRI DI KABUPATEN SEMARANG," Sinov : Media Informasi Penelitian Kabupaten Semarang, vol. 4, no. 2, 2022.

Shanintya Dhivya Astrinia. "PRODUKSI ASAM SITRAT DARI EKSTRAK BUAH NANAS (Ananas comosus L. Merr) SEBAGAI DIVERSIFIKASI PRODUK AGROINDUSTRI DI KABUPATEN SEMARANG." Sinov : Media Informasi Penelitian Kabupaten Semarang, vol. 4, no. 2, 2022.

Shanintya Dhivya Astrinia. "PRODUKSI ASAM SITRAT DARI EKSTRAK BUAH NANAS (Ananas comosus L. Merr) SEBAGAI DIVERSIFIKASI PRODUK AGROINDUSTRI DI KABUPATEN SEMARANG." Sinov : Media Informasi Penelitian Kabupaten Semarang 4, no. 2 (2022).

Shanintya Dhivya Astrinia (2022) 'PRODUKSI ASAM SITRAT DARI EKSTRAK BUAH NANAS (Ananas comosus L. Merr) SEBAGAI DIVERSIFIKASI PRODUK AGROINDUSTRI DI KABUPATEN SEMARANG', Sinov : Media Informasi Penelitian Kabupaten Semarang, 4(2). doi: 10.55606/sinov.v4i2.337.

Shanintya Dhivya Astrinia. PRODUKSI ASAM SITRAT DARI EKSTRAK BUAH NANAS (Ananas comosus L. Merr) SEBAGAI DIVERSIFIKASI PRODUK AGROINDUSTRI DI KABUPATEN SEMARANG. Sinov : Media Informasi Penelitian Kabupaten Semarang. 2022;4(2).

Artikel Terkait

Strategi Peningkatan Konversi Wisatawan Nusantara Kabupaten Semarang: Analisis Kesenjangan Data Digital dan Rekomendasi menuju Lebaran 2027

Ari Sony

Tantangan dan Strategi Pengelolaan Sumber Daya Manusia Pariwisata pada Daya Tarik Wisata Pemerintah Daerah Kabupaten Semarang

Stradivary Maulida Firdaus; Hendrastuti Ikasari; Hanum Masyitalia; Wiwin Sulistyowati

Kebutuhan Pengembangan Kesenian Berdasarkan Preferensi Pelajar Sekolah Menengah Pertama di Kecamatan Tuntang, Kabupaten Semarang

Angela Merici Wahyuningtyas; Antonius Aru Hadi Eka Sayoga

Analisis Spasial dan Temporal Tanaman Eceng Gondok di Danau Rawa Pening Tahun 2021-2025: Studi Kasus di Danau Rawa Pening

Santi Wilda, Marchadha; Parulian, Firman Emmanuel Declarantius

Model Pencegahan Kecelakaan Lalu Lintas di Simpang Bawen Kabupaten Semarang

Muhammad Nur Karim Al Ismariy; Luthfi Eka Wispriyanti; Ridho Sadillah Ahmad

Profil dan Kesenjangan Self-Regulated Learning Siswa SMP-SMA/SMK di Kabupaten Semarang melalui Importance Performance Analysis (IPA)

Galang Setyo Pambudi
Tren Sitasi Jurnal