Analisis Proksimat dan Daya Terima Tortilla Chips Substitusi Tepung Biji Kelor sebagai  Alternatif Camilan Sehat bagi Anak Sekolah Usia 6-12 Tahun

Elsa Mpeana ; Nurdiana Nurdiana ; Sri Rezeki
Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Giz... 📅 2026 Vol 4, No 2 🔗 DOI: 10.57213/antigen.v4i2.1052
Abstract
Snacks consumed by school children are generally high in sugar, salt, and saturated fat, which may negatively affect health. One effort to improve nutritional intake is developing healthier snacks using local food sources, such as tortilla chips substituted with moringa seed flour (Moringa oleifera). This study aimed to analyze the proximate composition and acceptability of moringa seed flour–substituted tortilla chips as a healthy snack alternative for school children. The study employed an experimental design using a Completely Randomized Design with three formulations: F1 (45%), F2 (50%), and F3 (55%). The acceptability test results showed that F1 was the preferred formulation. The selected tortilla chips contained 13.228% protein, 35.415% fat, 20.311% carbohydrates, 4.283% moisture, and 1.4731% ash. Kruskal–Wallis analysis indicated no significant differences in organoleptic parameters among the formulations (p > 0.05). Therefore, tortilla chips with 45% moringa seed flour substitution demonstrated the highest acceptability and potential as a healthy snack for school children.
Keywords
Healthy Snacks; Moringa Seeds; Proximate Analysis; School Children; Tortilla Chips
How to Cite

Elsa Mpeana, et al. (2026). Analisis Proksimat dan Daya Terima Tortilla Chips Substitusi Tepung Biji Kelor sebagai  Alternatif Camilan Sehat bagi Anak Sekolah Usia 6-12 Tahun. Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi, 4(2). https://doi.org/10.57213/antigen.v4i2.1052

Elsa Mpeana; Nurdiana Nurdiana; Sri Rezeki, "Analisis Proksimat dan Daya Terima Tortilla Chips Substitusi Tepung Biji Kelor sebagai  Alternatif Camilan Sehat bagi Anak Sekolah Usia 6-12 Tahun," Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi, vol. 4, no. 2, 2026.

Elsa Mpeana; Nurdiana Nurdiana; Sri Rezeki. "Analisis Proksimat dan Daya Terima Tortilla Chips Substitusi Tepung Biji Kelor sebagai  Alternatif Camilan Sehat bagi Anak Sekolah Usia 6-12 Tahun." Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi, vol. 4, no. 2, 2026.

Elsa Mpeana; Nurdiana Nurdiana; Sri Rezeki. "Analisis Proksimat dan Daya Terima Tortilla Chips Substitusi Tepung Biji Kelor sebagai  Alternatif Camilan Sehat bagi Anak Sekolah Usia 6-12 Tahun." Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi 4, no. 2 (2026).

Elsa Mpeana, et al. (2026) 'Analisis Proksimat dan Daya Terima Tortilla Chips Substitusi Tepung Biji Kelor sebagai  Alternatif Camilan Sehat bagi Anak Sekolah Usia 6-12 Tahun', Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi, 4(2). doi: 10.57213/antigen.v4i2.1052.

Elsa Mpeana; Nurdiana Nurdiana; Sri Rezeki. Analisis Proksimat dan Daya Terima Tortilla Chips Substitusi Tepung Biji Kelor sebagai  Alternatif Camilan Sehat bagi Anak Sekolah Usia 6-12 Tahun. Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi. 2026;4(2).

Artikel Terkait

Penerapan Pemberian Teknik Tripod Position terhadap Kenaikan Saturasi  Oksigen pada Pasien PPOK di Ruang Rawat Inap

Transsel Tanto Nicro Gea; Novita Elisabeth Daeli ; Novita Anggraini

Hubungan Perilaku Picky Eater dengan Kecukupan Zat Gizi Makro dan Status Gizi Anak Usia Prasekolah di TK Lab School 1 Unesa

Khofifah Dewi; Amalia Ruhana

Analisis Proksimat dan Daya Terima Sosis Analog Berbahan Dasar Tepung Ubi Banggai dan Tepung Biji Kelor

Desi Natalia Rotinsulu; Nurdiana Nurdiana; Ni Ketut Kariani

Hubungan Asupan Energi, Karbohidrat, Lemak, Protein dan Natrium dengan Kejadian Hipertensi pada Lansia di Puskesmas Sei Langkai Kota Batam

Najwa Amalia Putri; Haqqelni Nur Rosyidah; Didi Yunaspi

Pengaruh Ekstrak Daun Pegagan (Centella Asiatica L.) terhadap Gambaran Histopatologi Testis Tikus Putih (Rattus Norvegicus) Jantan Galur  yang Terpapar Asap Rokok

Asna Safitri; Mulyati Sri Rahayu; Iskandar Albin

Kandungan Gizi dan Daya Terima Donat dengan Penambahan Tepung Kacang Merah dan Tepung Ubi Banggai sebagai Kudapan Sehat untuk Ibu Hamil

Kamila KH Djiha; Nuristha Febrianti; Adillah Imansri
Tren Sitasi Jurnal