Kandungan Gizi dan Daya Terima Donat dengan Penambahan Tepung Kacang Merah dan Tepung Ubi Banggai sebagai Kudapan Sehat untuk Ibu Hamil

Kamila KH Djiha ; Nuristha Febrianti ; Adillah Imansri
Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Giz... 📅 2026 Vol 4, No 2 🔗 DOI: 10.57213/antigen.v4i2.1051
Abstract
Meeting the nutritional needs of pregnant women requires innovative strategies through the provision of healthy snacks with balanced nutritional value. Donuts are popular snack foods; however, they are generally made from wheat flour and have limited nutritional content. This study aimed to analyze the nutritional content and acceptability of donuts enriched with red bean flour and Banggai yam flour as a healthy snack for pregnant women. This experimental study employed a Completely Randomized Design (CRD) consisting of three formulations: F1 (35% red bean flour : 15% Banggai yam flour), F2 (40% : 10%), and F3 (45% : 5%), with two replications. Nutritional analysis included protein using the Kjeldahl method, fat using the Soxhlet method, and carbohydrate using UV-Vis spectrophotometry. Acceptability was evaluated using a hedonic test. Data were analyzed using ANOVA and the Kruskal–Wallis test. The results showed significant differences in protein, fat, and carbohydrate contents among formulations (p<0.05). The highest protein content was found in F3, the highest fat content in F2, and the highest carbohydrate content in F1. Acceptability did not differ significantly among formulations (p>0.05); however, F1 obtained the highest preference score. Donuts enriched with red bean flour and Banggai yam flour have the potential to be developed as a healthy local food–based snack for pregnant women.
Keywords
Red Bean Flour; Banggai Yam Flour
How to Cite

Kamila KH Djiha, et al. (2026). Kandungan Gizi dan Daya Terima Donat dengan Penambahan Tepung Kacang Merah dan Tepung Ubi Banggai sebagai Kudapan Sehat untuk Ibu Hamil. Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi, 4(2). https://doi.org/10.57213/antigen.v4i2.1051

Kamila KH Djiha; Nuristha Febrianti; Adillah Imansri, "Kandungan Gizi dan Daya Terima Donat dengan Penambahan Tepung Kacang Merah dan Tepung Ubi Banggai sebagai Kudapan Sehat untuk Ibu Hamil," Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi, vol. 4, no. 2, 2026.

Kamila KH Djiha; Nuristha Febrianti; Adillah Imansri. "Kandungan Gizi dan Daya Terima Donat dengan Penambahan Tepung Kacang Merah dan Tepung Ubi Banggai sebagai Kudapan Sehat untuk Ibu Hamil." Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi, vol. 4, no. 2, 2026.

Kamila KH Djiha; Nuristha Febrianti; Adillah Imansri. "Kandungan Gizi dan Daya Terima Donat dengan Penambahan Tepung Kacang Merah dan Tepung Ubi Banggai sebagai Kudapan Sehat untuk Ibu Hamil." Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi 4, no. 2 (2026).

Kamila KH Djiha, et al. (2026) 'Kandungan Gizi dan Daya Terima Donat dengan Penambahan Tepung Kacang Merah dan Tepung Ubi Banggai sebagai Kudapan Sehat untuk Ibu Hamil', Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi, 4(2). doi: 10.57213/antigen.v4i2.1051.

Kamila KH Djiha; Nuristha Febrianti; Adillah Imansri. Kandungan Gizi dan Daya Terima Donat dengan Penambahan Tepung Kacang Merah dan Tepung Ubi Banggai sebagai Kudapan Sehat untuk Ibu Hamil. Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi. 2026;4(2).

Artikel Terkait

Penerapan Pemberian Teknik Tripod Position terhadap Kenaikan Saturasi  Oksigen pada Pasien PPOK di Ruang Rawat Inap

Transsel Tanto Nicro Gea; Novita Elisabeth Daeli ; Novita Anggraini

Hubungan Perilaku Picky Eater dengan Kecukupan Zat Gizi Makro dan Status Gizi Anak Usia Prasekolah di TK Lab School 1 Unesa

Khofifah Dewi; Amalia Ruhana

Analisis Proksimat dan Daya Terima Sosis Analog Berbahan Dasar Tepung Ubi Banggai dan Tepung Biji Kelor

Desi Natalia Rotinsulu; Nurdiana Nurdiana; Ni Ketut Kariani

Hubungan Asupan Energi, Karbohidrat, Lemak, Protein dan Natrium dengan Kejadian Hipertensi pada Lansia di Puskesmas Sei Langkai Kota Batam

Najwa Amalia Putri; Haqqelni Nur Rosyidah; Didi Yunaspi

Pengaruh Ekstrak Daun Pegagan (Centella Asiatica L.) terhadap Gambaran Histopatologi Testis Tikus Putih (Rattus Norvegicus) Jantan Galur  yang Terpapar Asap Rokok

Asna Safitri; Mulyati Sri Rahayu; Iskandar Albin

Analisis Proksimat dan Daya Terima Tortilla Chips Substitusi Tepung Biji Kelor sebagai  Alternatif Camilan Sehat bagi Anak Sekolah Usia 6-12 Tahun

Elsa Mpeana; Nurdiana Nurdiana; Sri Rezeki
Tren Sitasi Jurnal