Analisis Kandungan Protein dan Karakteristik Organoleptik pada Flakes Ampas Tahu sebagai Alternatif Sarapan Sehat

Risna Dwi Kirani ; Umar Hidayat ; Chairunnisa Nur Rarastiti
Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Giz... 📅 2025 Vol 3, No 4 🔗 DOI: 10.57213/antigen.v3i4.860
Abstract
This study aims to determine the effect of tofu pulp flour formulation with the addition of corn flour on protein content and organoleptic characteristics in flakes products. There were 6 treatments in this study with differences in the concentration of tofu pulp flour and corn flour of F0 = 0%: 100%, F1 = 50%: 50%, F2 = 55%: 45%, F3 = 60%: 40%, F4 = 65%: 53%, F5 = 70%: 30%. Protein levels were tested using the kjeldahl method, then the data were analyzed with  the One Way Analysis of Variance (ANOVA) parametric test. The analysis of hedonic organoleptic data used was Kruskall-Wallis with color, aorma, taste and texture parameters. The results of the study showed that the highest protein content was found in the F2 formulation with an average of 4.505%. Organoleptic tests showed that the F2 formulation had the highest level of preference in color, aroma, taste and texture parameters.
Keywords
flakes; tepung ampas tahu; tepung jagung; sarapan tinggi protein
How to Cite

Risna Dwi Kirani, et al. (2025). Analisis Kandungan Protein dan Karakteristik Organoleptik pada Flakes Ampas Tahu sebagai Alternatif Sarapan Sehat. Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi, 3(4). https://doi.org/10.57213/antigen.v3i4.860

Risna Dwi Kirani; Umar Hidayat; Chairunnisa Nur Rarastiti, "Analisis Kandungan Protein dan Karakteristik Organoleptik pada Flakes Ampas Tahu sebagai Alternatif Sarapan Sehat," Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi, vol. 3, no. 4, 2025.

Risna Dwi Kirani; Umar Hidayat; Chairunnisa Nur Rarastiti. "Analisis Kandungan Protein dan Karakteristik Organoleptik pada Flakes Ampas Tahu sebagai Alternatif Sarapan Sehat." Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi, vol. 3, no. 4, 2025.

Risna Dwi Kirani; Umar Hidayat; Chairunnisa Nur Rarastiti. "Analisis Kandungan Protein dan Karakteristik Organoleptik pada Flakes Ampas Tahu sebagai Alternatif Sarapan Sehat." Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi 3, no. 4 (2025).

Risna Dwi Kirani, et al. (2025) 'Analisis Kandungan Protein dan Karakteristik Organoleptik pada Flakes Ampas Tahu sebagai Alternatif Sarapan Sehat', Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi, 3(4). doi: 10.57213/antigen.v3i4.860.

Risna Dwi Kirani; Umar Hidayat; Chairunnisa Nur Rarastiti. Analisis Kandungan Protein dan Karakteristik Organoleptik pada Flakes Ampas Tahu sebagai Alternatif Sarapan Sehat. Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi. 2025;3(4).

Artikel Terkait

Penerapan Pemberian Teknik Tripod Position terhadap Kenaikan Saturasi  Oksigen pada Pasien PPOK di Ruang Rawat Inap

Transsel Tanto Nicro Gea; Novita Elisabeth Daeli ; Novita Anggraini

Hubungan Perilaku Picky Eater dengan Kecukupan Zat Gizi Makro dan Status Gizi Anak Usia Prasekolah di TK Lab School 1 Unesa

Khofifah Dewi; Amalia Ruhana

Analisis Proksimat dan Daya Terima Sosis Analog Berbahan Dasar Tepung Ubi Banggai dan Tepung Biji Kelor

Desi Natalia Rotinsulu; Nurdiana Nurdiana; Ni Ketut Kariani

Pengaruh Ekstrak Daun Pegagan (Centella Asiatica L.) terhadap Gambaran Histopatologi Testis Tikus Putih (Rattus Norvegicus) Jantan Galur  yang Terpapar Asap Rokok

Asna Safitri; Mulyati Sri Rahayu; Iskandar Albin

Hubungan Asupan Energi, Karbohidrat, Lemak, Protein dan Natrium dengan Kejadian Hipertensi pada Lansia di Puskesmas Sei Langkai Kota Batam

Najwa Amalia Putri; Haqqelni Nur Rosyidah; Didi Yunaspi

Kandungan Gizi dan Daya Terima Donat dengan Penambahan Tepung Kacang Merah dan Tepung Ubi Banggai sebagai Kudapan Sehat untuk Ibu Hamil

Kamila KH Djiha; Nuristha Febrianti; Adillah Imansri
Tren Sitasi Jurnal