Daya Terima dan Kandungan Gizi Kue Sapik dengan Subsitusi Tepung Kacang Hijau dan Penambahan Daun Kelor sebagai Snack Tinggi Energi dan Protein

Ingkasari Salamao ; Rita Ismawati
Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Giz... 📅 2025 Vol 3, No 3 🔗 DOI: 10.57213/antigen.v3i3.768
Abstract
Mung beans and moringa leaves are food ingredients rich in energy and protein. These ingredients can be utilized by substituting mung bean flour and adding moringa leaves in the production of sapik cake. This study aims to determine the effect of mung bean flour substitution and moringa leaf addition on the acceptability (color, aroma, texture, and taste) and nutritional content of sapik cake as an alternative high-energy, high-protein snack. This research employed a true experimental design with a Completely Randomized Design (CRD) method. The formulations consisted of mung bean flour at 10 g, 15 g, 20 g, and 25 g, combined with moringa leaves at 5 g and 7 g, resulting in four different formulas. Data collection used a hedonic test on a 1–6 scale with 30 semi-trained panelists. Data analysis was conducted using the Kruskal-Wallis test and the Mann-Whitney post hoc test. The results showed significant effects on aroma, texture, and taste. The best formulation was H1K1, containing 10 g mung bean flour and 5 g moringa leaves. Its nutritional content per 100 g included 362.13 kcal energy, 15.76 g protein, 48.98 g carbohydrates, and 7.47 g fat.
Keywords
Sapi- Cake; Mung-Bean-Flour; Moringa-Leaves
How to Cite

Ingkasari Salamao & Rita Ismawati (2025). Daya Terima dan Kandungan Gizi Kue Sapik dengan Subsitusi Tepung Kacang Hijau dan Penambahan Daun Kelor sebagai Snack Tinggi Energi dan Protein. Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi, 3(3). https://doi.org/10.57213/antigen.v3i3.768

Ingkasari Salamao; Rita Ismawati, "Daya Terima dan Kandungan Gizi Kue Sapik dengan Subsitusi Tepung Kacang Hijau dan Penambahan Daun Kelor sebagai Snack Tinggi Energi dan Protein," Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi, vol. 3, no. 3, 2025.

Ingkasari Salamao; Rita Ismawati. "Daya Terima dan Kandungan Gizi Kue Sapik dengan Subsitusi Tepung Kacang Hijau dan Penambahan Daun Kelor sebagai Snack Tinggi Energi dan Protein." Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi, vol. 3, no. 3, 2025.

Ingkasari Salamao; Rita Ismawati. "Daya Terima dan Kandungan Gizi Kue Sapik dengan Subsitusi Tepung Kacang Hijau dan Penambahan Daun Kelor sebagai Snack Tinggi Energi dan Protein." Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi 3, no. 3 (2025).

Ingkasari Salamao & Rita Ismawati (2025) 'Daya Terima dan Kandungan Gizi Kue Sapik dengan Subsitusi Tepung Kacang Hijau dan Penambahan Daun Kelor sebagai Snack Tinggi Energi dan Protein', Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi, 3(3). doi: 10.57213/antigen.v3i3.768.

Ingkasari Salamao; Rita Ismawati. Daya Terima dan Kandungan Gizi Kue Sapik dengan Subsitusi Tepung Kacang Hijau dan Penambahan Daun Kelor sebagai Snack Tinggi Energi dan Protein. Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi. 2025;3(3).

Artikel Terkait

Penerapan Pemberian Teknik Tripod Position terhadap Kenaikan Saturasi  Oksigen pada Pasien PPOK di Ruang Rawat Inap

Transsel Tanto Nicro Gea; Novita Elisabeth Daeli ; Novita Anggraini

Hubungan Perilaku Picky Eater dengan Kecukupan Zat Gizi Makro dan Status Gizi Anak Usia Prasekolah di TK Lab School 1 Unesa

Khofifah Dewi; Amalia Ruhana

Analisis Proksimat dan Daya Terima Sosis Analog Berbahan Dasar Tepung Ubi Banggai dan Tepung Biji Kelor

Desi Natalia Rotinsulu; Nurdiana Nurdiana; Ni Ketut Kariani

Pengaruh Ekstrak Daun Pegagan (Centella Asiatica L.) terhadap Gambaran Histopatologi Testis Tikus Putih (Rattus Norvegicus) Jantan Galur  yang Terpapar Asap Rokok

Asna Safitri; Mulyati Sri Rahayu; Iskandar Albin

Hubungan Asupan Energi, Karbohidrat, Lemak, Protein dan Natrium dengan Kejadian Hipertensi pada Lansia di Puskesmas Sei Langkai Kota Batam

Najwa Amalia Putri; Haqqelni Nur Rosyidah; Didi Yunaspi

Kandungan Gizi dan Daya Terima Donat dengan Penambahan Tepung Kacang Merah dan Tepung Ubi Banggai sebagai Kudapan Sehat untuk Ibu Hamil

Kamila KH Djiha; Nuristha Febrianti; Adillah Imansri
Tren Sitasi Jurnal