Pengaruh Mikroba Dalam Pembuatan Keju Dengan Fermentasi Asam Laktat

Siti Aisyah ; Teky Hayuningtyas ; Wiwin Wiwin ; Eka Fitrian Ramadhani ; Liss Dyah Dewi A
Intellektika : Jurnal Ilmiah Mahasiswa 📅 2024 Vol 2, No 4 🔗 DOI: 10.59841/intellektika.v2i4.1275
Abstract
Cheese is a food fermented by lactic acid bacteria and fungi. Cheese has many important nutrients and is high in energy. The type of milk used (species, lactation stage, full fat, low fat, or skim), the manufacturing process, and, to a lesser extent, the air-insoluble nutritional quality of the milk (coagulated casein, In cheese curds, colloidal minerals, fat, and fat-soluble vitamins remain, while the air-soluble components of milk are whey protein, lactose, vitamins, and air-soluble minerals. But the loss of air-soluble B vitamins can be compensated by microbial synthesis during cooking to a certain extent .The biological proteins of cheese are very beneficial.The protein content of cheese ranges from 4 to 40%, depending on the variety, and is usually higher than the fat.Therefore, before consumption, cheese proteins break down in large quantities, and this has an impact on the proteolytic function of the intestine. The coagulation process takes fifteen to thirty minutes. The milk will coagulate into curd and then be reheated at a temperature of 38 degrees Celsius.
Keywords
Cheese; fermentation
How to Cite

Siti Aisyah, et al. (2024). Pengaruh Mikroba Dalam Pembuatan Keju Dengan Fermentasi Asam Laktat. Intellektika : Jurnal Ilmiah Mahasiswa, 2(4). https://doi.org/10.59841/intellektika.v2i4.1275

Siti Aisyah; Teky Hayuningtyas; Wiwin Wiwin; Eka Fitrian Ramadhani; Liss Dyah Dewi A, "Pengaruh Mikroba Dalam Pembuatan Keju Dengan Fermentasi Asam Laktat," Intellektika : Jurnal Ilmiah Mahasiswa, vol. 2, no. 4, 2024.

Siti Aisyah; Teky Hayuningtyas; Wiwin Wiwin; Eka Fitrian Ramadhani; Liss Dyah Dewi A. "Pengaruh Mikroba Dalam Pembuatan Keju Dengan Fermentasi Asam Laktat." Intellektika : Jurnal Ilmiah Mahasiswa, vol. 2, no. 4, 2024.

Siti Aisyah; Teky Hayuningtyas; Wiwin Wiwin; Eka Fitrian Ramadhani; Liss Dyah Dewi A. "Pengaruh Mikroba Dalam Pembuatan Keju Dengan Fermentasi Asam Laktat." Intellektika : Jurnal Ilmiah Mahasiswa 2, no. 4 (2024).

Siti Aisyah, et al. (2024) 'Pengaruh Mikroba Dalam Pembuatan Keju Dengan Fermentasi Asam Laktat', Intellektika : Jurnal Ilmiah Mahasiswa, 2(4). doi: 10.59841/intellektika.v2i4.1275.

Siti Aisyah; Teky Hayuningtyas; Wiwin Wiwin; Eka Fitrian Ramadhani; Liss Dyah Dewi A. Pengaruh Mikroba Dalam Pembuatan Keju Dengan Fermentasi Asam Laktat. Intellektika : Jurnal Ilmiah Mahasiswa. 2024;2(4).

Artikel Terkait

Analisis Pencemaran Lingkungan sebagai Penyebab Banjir di Kawasan Jalan Pekapuran Kota Depok

Syamsa Azilla; Aprillia Intan Nur Cahya; Adrianus Rebon Piran

Pemanfaatan Media Multimodal dalam Pembelajaran Keterampilan Membaca Teks Berita

Asra Fania; Syahrul Ramadhan

Simbol Relegius Spiritual dalam Film “Titip Surat Untuk Tuhan” Analisis Semiotika Roland Barthes

Dinar Thahira Handatika; Salma Rosyida Nur Hanifah; Ulul Fadli Zakiyatul Badriyah

Eksplorasi Media Loose Parts dari Bahan Alam Dalam Menstimulus Kreativitas Anak Usia Dini di Pos Paud Pelita Mandiri Kertek

Dina Zuhda Syauqia; Siti Rohmatun; Ani Sofiana Istiqomah; Fatiatun Fatiatun

The Massuru' Tondok Ritual as a Space for Encountering the Transcendent: An Analysis Based on the Thought of Ninian Smart

Agustinus Abraham

Analisis Efektivitas Penerapan A/B Testing dalam Meningkatkan Performa Website pada PT Pamor Putra Mandiri

Hari Noer Fazri; Ina Najiyah
Tren Sitasi Jurnal