Pengaruh Jenis Kacang Kedelai Dalam Proses Fermentasi Pada Pembuatan Kecap Manis

Vira Ananda Agustin ; Ayu Dwi Nursanti ; Mujahidah Mutiara Robbani ; Sheren Kunti Setyowati ; Liss Dyah Dewi A
Intellektika : Jurnal Ilmiah Mahasiswa 📅 2024 Vol 2, No 4 🔗 DOI: 10.59841/intellektika.v2i4.1268
Abstract
Soy sauce is an additional seasoning that has been known since the era of 300 years BC (SM), soybeans are the main ingredient in making sweet soy sauce. This research uses three types of soybeans with different quality, namely medium and low high quality. Each type of soybean is processed using the same fermentation method to produce soy sauce. The elements analyzed can amount of acidity, protein content, water, and the taste of soy sauce produced. The observation results stated that high-quality soybeans produce soy sauce with higher protein levels, optimal acidity levels, and better taste compared to medium and low-quality soybeans. Low-quality soybeans produce soy sauce with lower protein levels and a less-than-preferred flavor. In conclusion, the quality of soybeans has a very significant influence on the quality of soy sauce produced, so the selection of high quality soybeans is highly recommended in the soy sauce production stage to produce the best quality products.
 
Keywords
soy sauce; soybean; fermentation quality; protein
How to Cite

Vira Ananda Agustin, et al. (2024). Pengaruh Jenis Kacang Kedelai Dalam Proses Fermentasi Pada Pembuatan Kecap Manis . Intellektika : Jurnal Ilmiah Mahasiswa, 2(4). https://doi.org/10.59841/intellektika.v2i4.1268

Vira Ananda Agustin; Ayu Dwi Nursanti; Mujahidah Mutiara Robbani; Sheren Kunti Setyowati; Liss Dyah Dewi A, "Pengaruh Jenis Kacang Kedelai Dalam Proses Fermentasi Pada Pembuatan Kecap Manis ," Intellektika : Jurnal Ilmiah Mahasiswa, vol. 2, no. 4, 2024.

Vira Ananda Agustin; Ayu Dwi Nursanti; Mujahidah Mutiara Robbani; Sheren Kunti Setyowati; Liss Dyah Dewi A. "Pengaruh Jenis Kacang Kedelai Dalam Proses Fermentasi Pada Pembuatan Kecap Manis ." Intellektika : Jurnal Ilmiah Mahasiswa, vol. 2, no. 4, 2024.

Vira Ananda Agustin; Ayu Dwi Nursanti; Mujahidah Mutiara Robbani; Sheren Kunti Setyowati; Liss Dyah Dewi A. "Pengaruh Jenis Kacang Kedelai Dalam Proses Fermentasi Pada Pembuatan Kecap Manis ." Intellektika : Jurnal Ilmiah Mahasiswa 2, no. 4 (2024).

Vira Ananda Agustin, et al. (2024) 'Pengaruh Jenis Kacang Kedelai Dalam Proses Fermentasi Pada Pembuatan Kecap Manis ', Intellektika : Jurnal Ilmiah Mahasiswa, 2(4). doi: 10.59841/intellektika.v2i4.1268.

Vira Ananda Agustin; Ayu Dwi Nursanti; Mujahidah Mutiara Robbani; Sheren Kunti Setyowati; Liss Dyah Dewi A. Pengaruh Jenis Kacang Kedelai Dalam Proses Fermentasi Pada Pembuatan Kecap Manis . Intellektika : Jurnal Ilmiah Mahasiswa. 2024;2(4).

Artikel Terkait

Analisis Pencemaran Lingkungan sebagai Penyebab Banjir di Kawasan Jalan Pekapuran Kota Depok

Syamsa Azilla; Aprillia Intan Nur Cahya; Adrianus Rebon Piran

Pemanfaatan Media Multimodal dalam Pembelajaran Keterampilan Membaca Teks Berita

Asra Fania; Syahrul Ramadhan

Simbol Relegius Spiritual dalam Film “Titip Surat Untuk Tuhan” Analisis Semiotika Roland Barthes

Dinar Thahira Handatika; Salma Rosyida Nur Hanifah; Ulul Fadli Zakiyatul Badriyah

Eksplorasi Media Loose Parts dari Bahan Alam Dalam Menstimulus Kreativitas Anak Usia Dini di Pos Paud Pelita Mandiri Kertek

Dina Zuhda Syauqia; Siti Rohmatun; Ani Sofiana Istiqomah; Fatiatun Fatiatun

The Massuru' Tondok Ritual as a Space for Encountering the Transcendent: An Analysis Based on the Thought of Ninian Smart

Agustinus Abraham

Analisis Efektivitas Penerapan A/B Testing dalam Meningkatkan Performa Website pada PT Pamor Putra Mandiri

Hari Noer Fazri; Ina Najiyah
Tren Sitasi Jurnal