Karakteristik Italian Meringue Butter Cream Menggunakan Proporsi Pemanis yang Berbeda

Handayani ; Ira ; Ndaru Prasastono ; Karinta Ulayya Bulan Az Zahra
Jurnal Pengembangan IPTeks Seni Kuliner, Tata Rias... 📅 2025 Vol 17, No 1 🔗 DOI: 10.69697/garina.v17i1.262
Abstract
The objective of this study was to assess the sensory acceptability of Italian Meringue Butter Cream in terms of texture, aroma, color, and taste, using varying proportions of sweeteners. The research was carried out in the Culinary Arts Laboratory of the Ibu Kartini Academy of Social Welfare. An experimental approach was employed, utilizing a Completely Randomized Design (CRD). The study involved three treatments with different ratios of granulated sugar to stevia: F1 (220 g : 20 g), F2 (150 g : 25 g), and F3 (80 g : 30 g). A total of 35 untrained panelists participated in the hedonic sensory evaluation. The resulting data were analyzed using the non-parametric Kruskal-Wallis test, followed by the Mann-Whitney U test at a 95% confidence level (α = 0.05). The findings revealed that the variation in sweetener proportions significantly influenced the panelists’ preferences regarding aroma, texture, color, and taste. Among all formulations, the F1 treatment received the highest level of overall acceptance.
Keywords
Italian Meringue Butter Cream; Stevia; Sensory Evaluation; Sweetener Proportion
How to Cite

Handayani, et al. (2025). Karakteristik Italian Meringue Butter Cream Menggunakan Proporsi Pemanis yang Berbeda. Jurnal Pengembangan IPTeks Seni Kuliner, Tata Rias, dan Desain Mode, 17(1). https://doi.org/10.69697/garina.v17i1.262

Handayani, Ira; Ndaru Prasastono; Karinta Ulayya Bulan Az Zahra, "Karakteristik Italian Meringue Butter Cream Menggunakan Proporsi Pemanis yang Berbeda," Jurnal Pengembangan IPTeks Seni Kuliner, Tata Rias, dan Desain Mode, vol. 17, no. 1, 2025.

Handayani, Ira; Ndaru Prasastono; Karinta Ulayya Bulan Az Zahra. "Karakteristik Italian Meringue Butter Cream Menggunakan Proporsi Pemanis yang Berbeda." Jurnal Pengembangan IPTeks Seni Kuliner, Tata Rias, dan Desain Mode, vol. 17, no. 1, 2025.

Handayani, Ira; Ndaru Prasastono; Karinta Ulayya Bulan Az Zahra. "Karakteristik Italian Meringue Butter Cream Menggunakan Proporsi Pemanis yang Berbeda." Jurnal Pengembangan IPTeks Seni Kuliner, Tata Rias, dan Desain Mode 17, no. 1 (2025).

Handayani, et al. (2025) 'Karakteristik Italian Meringue Butter Cream Menggunakan Proporsi Pemanis yang Berbeda', Jurnal Pengembangan IPTeks Seni Kuliner, Tata Rias, dan Desain Mode, 17(1). doi: 10.69697/garina.v17i1.262.

Handayani, Ira; Ndaru Prasastono; Karinta Ulayya Bulan Az Zahra. Karakteristik Italian Meringue Butter Cream Menggunakan Proporsi Pemanis yang Berbeda. Jurnal Pengembangan IPTeks Seni Kuliner, Tata Rias, dan Desain Mode. 2025;17(1).

Artikel Terkait

Penerapan Pola Zero Waste pada Ready to Wear dengan Texstil Ecoprint Pewarna alam

Arina Haq; Grace Nauli

Penerapan Aksen Kain Tenun Endek Bali pada Perancangan Chef Knife Bag Multifungsi Berbahan Kulit Sintetis

Nurillah Wendiasih Sitompul; Geggy Gamal Surya

Peran Media Sosial dalam Mendorong Inovasi Rasa, Bentuk, dan Persepsi Kekinian Jajanan Indonesia di Era Digital: Studi Literatur

Muhammad Aulia Moeslim; M. Alfito Dwian; Fatma Tresno Ingtyas; Laurena Ginting

Pengaruh Kepribadian dan Media Sosial terhadap Tekanan Sosial Mahasiswi Tata Boga Universitas Negeri Medan dalam Menghadapi Dinamika Teknologi

Siska Asmita Sari; Elison Intropeksi Gowasa; Fatma Ingtyas Tresno; Laurena Ginting

Pembuatan Hair Extension dari Bahan Tanaman Serat Lidah Mertua (Sansevieria Trifasciata)

Ratna Zulfa Aprilia; Kuswidyaningrum N J

Pembuatan Bulu Mata Fantasi dari Serat Daun Lidah Mertua untuk Peluang Berwirausaha

Putri Yuliana Angelika; Agus Susanti; Sofia Daniat
Tren Sitasi Jurnal