Pengaruh Proses Blanching pada Pembuatan Tepung Terhadap Organoleptik Tepung Daun Pepaya Jepang (Cnidoscolus aconitifolius)

Abdul Hairuddin Angkat ; Katherine Angeline Tambunan ; Wanda Lestari
Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi 📅 2024 Vol 2, No 3 🔗 DOI: 10.55606/jig.v2i3.3072
Abstract
Japanese pepaya leaves have many benefits in the body, especially preventing anemia. Making Japanese pepaya leaf flour can encourage the emergence of various and practical processed products. One physical method for modifying flour is blanching. The aim of this research was to determine the effect of blanching on the organoleptic properties of Japanese pepaya leaf flour. This research was experimental with Randomized Control Design (RCD), with 3 treatments, namely making flour without blanching, making flour with water blanching and making flour with steam blanching and 2 repetitions. Data were collected using organoleptic tests which included color, taste and aroma of Japanese pepaya leaf flour by 20 panelists. The organoleptic test results showed that the most preferred color of Japanese pepaya leaf flour was treatment A with a value of (4.05) and p=0.00. In terms of aroma, treatment C was the most liked with a value of (4.1), p value = 0.00. Based on the taste of treatment C, it was liked with a value of (4.15) in the very, very like category and p = 0.00.
Keywords
blanching; pepaya; organoleptic; flour
How to Cite

Abdul Hairuddin Angkat, et al. (2024). Pengaruh Proses Blanching pada Pembuatan Tepung Terhadap Organoleptik Tepung Daun Pepaya Jepang (Cnidoscolus aconitifolius). Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi, 2(3). https://doi.org/10.55606/jig.v2i3.3072

Abdul Hairuddin Angkat; Katherine Angeline Tambunan; Wanda Lestari, "Pengaruh Proses Blanching pada Pembuatan Tepung Terhadap Organoleptik Tepung Daun Pepaya Jepang (Cnidoscolus aconitifolius)," Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi, vol. 2, no. 3, 2024.

Abdul Hairuddin Angkat; Katherine Angeline Tambunan; Wanda Lestari. "Pengaruh Proses Blanching pada Pembuatan Tepung Terhadap Organoleptik Tepung Daun Pepaya Jepang (Cnidoscolus aconitifolius)." Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi, vol. 2, no. 3, 2024.

Abdul Hairuddin Angkat; Katherine Angeline Tambunan; Wanda Lestari. "Pengaruh Proses Blanching pada Pembuatan Tepung Terhadap Organoleptik Tepung Daun Pepaya Jepang (Cnidoscolus aconitifolius)." Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi 2, no. 3 (2024).

Abdul Hairuddin Angkat, et al. (2024) 'Pengaruh Proses Blanching pada Pembuatan Tepung Terhadap Organoleptik Tepung Daun Pepaya Jepang (Cnidoscolus aconitifolius)', Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi, 2(3). doi: 10.55606/jig.v2i3.3072.

Abdul Hairuddin Angkat; Katherine Angeline Tambunan; Wanda Lestari. Pengaruh Proses Blanching pada Pembuatan Tepung Terhadap Organoleptik Tepung Daun Pepaya Jepang (Cnidoscolus aconitifolius). Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi. 2024;2(3).

Artikel Terkait

Hubungan Asupan Kafein terhadap Gangguan Tidur dan Status Gizi pada Mahasiswa Tingkat Akhir Program Sarjana Universitas Dr. Soekardjo

Siti Kayla Rulina Sausan; Dea Amanda Caressa; Agus Putra Murdani

Pengembangan Sereal Berbasis Tepung Ampas Tahu dan Tepung Kacang Hijau sebagai Camilan Tinggi Serat untuk Dewasa Overweight

Aisyah Nur Aini; Mulya Agustina; Dea Amanda Caressa

The Pengaruh Pemberian Kompres Dingin Perineum terhadap Intensitas Nyeri pada Ibu Postpartum Pervaginam dengan Episiotomi

Fatia Isna Rahmadhani; Sri Sumaryani; Endang Jumiati

Pengembangan Pregnancy Pillow Therapy Berbasis Serat Daun Nanas dengan Aromaterapi untuk Meningkatkan Kenyamanan Ibu Hamil

Dona Martilova; Muthia Fahira

Inovasi Pangan Fermentasi Tempe Gembus dengan Penambahan Jantung Pisang sebagai Sumber Probiotik untuk Meningkatkan Kesehatan Pencernaan pada Lansia

Dwi Nurul Qomariah; Dea Amanda Caressa; Elita Endah Mawarni

Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Kejadian Bayi Berat Lahir Rendah (BBLR)

Nurul Azmi Eka Rinie; Fiky Jayanti; Puji Lestari; Ayi Hernani Putri; Rusni Masnina
Tren Sitasi Jurnal