Pengembangan Kue Bawang Rendah Gluten dengan Substitusi Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour)

Mesa Saputri ; Desy Kurniawati
Jurnal Pendidikan Kimia, Fisika dan Biologi 📅 2025 Vol 1, No 4 🔗 DOI: 10.61132/jupenkifb.v1i4.322
Abstract
Food is a basic need that must be met by every individual. In Indonesia, rice is still the main staple food, but the shift in consumption to rice and wheat which are imported foodstuffs raises concerns about food security. Therefore, the development of local food alternatives such as MOCAF (Modified Cassava Flour) flour from cassava is important. In this practicum, MOCAF flour was made through a cassava fermentation process, followed by making onion cakes using the MOCAF flour. Organoleptic tests and XRF tests were carried out to evaluate the quality of MOCAF flour. The results of the practicum showed that the substitution of MOCAF flour in making onion cakes can produce low-gluten products that have the potential to be a sustainable food alternative.
Keywords
MOCAF flour; cassava; onion cake; organoleptic; XRF
How to Cite

Mesa Saputri & Desy Kurniawati (2025). Pengembangan Kue Bawang Rendah Gluten dengan Substitusi Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour). Jurnal Pendidikan Kimia, Fisika dan Biologi, 1(4). https://doi.org/10.61132/jupenkifb.v1i4.322

Mesa Saputri; Desy Kurniawati, "Pengembangan Kue Bawang Rendah Gluten dengan Substitusi Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour)," Jurnal Pendidikan Kimia, Fisika dan Biologi, vol. 1, no. 4, 2025.

Mesa Saputri; Desy Kurniawati. "Pengembangan Kue Bawang Rendah Gluten dengan Substitusi Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour)." Jurnal Pendidikan Kimia, Fisika dan Biologi, vol. 1, no. 4, 2025.

Mesa Saputri; Desy Kurniawati. "Pengembangan Kue Bawang Rendah Gluten dengan Substitusi Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour)." Jurnal Pendidikan Kimia, Fisika dan Biologi 1, no. 4 (2025).

Mesa Saputri & Desy Kurniawati (2025) 'Pengembangan Kue Bawang Rendah Gluten dengan Substitusi Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour)', Jurnal Pendidikan Kimia, Fisika dan Biologi, 1(4). doi: 10.61132/jupenkifb.v1i4.322.

Mesa Saputri; Desy Kurniawati. Pengembangan Kue Bawang Rendah Gluten dengan Substitusi Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour). Jurnal Pendidikan Kimia, Fisika dan Biologi. 2025;1(4).

Artikel Terkait

Analisis Kimiawi Darah: Kadar Glukosa dan Kolesterol pada Manusia serta pH Darah pada Unggas

Hera Aulia Brilian; Suci Rahmadani; Ahmad Yanuar Naufal Al-Fatan; Apriliyana Dewi; Zuhratul Amaliyyah Wietya Ulva; Agna Vika; Hilda Nurul Lintang; Sarah Melodia Azzahra; Arina Manasikal Khusna

Analisis Morfologi Rambut Sebelum dan Sesudah Rebonding Menggunakan Scanning Electron Microscopy (SEM)

Annisa Ananda; Widyastuti Widyastuti; Rohimatul Anwar

Pengembangan Game Edukasi IPA “Rantai Makanan dan Ekosistem” Berbasis Kuis Interaktif Kahoot untuk Siswa Kelas V

Diva Amilia Ramadhani; Ika Putra Viratama

Pengaruh Multimedia Interaktif terhadap Hasil Belajar Siswa pada Materi Sistem Pencernaan

Elvia Siska; Diva Anggraini; Saskia Maharani

Pengaruh Model Pembelajaran Problem Posing terhadap Peningkatkan Kemampuan Multirepresentasi Siswa pada Materi Gelombang Bunyi

Diah Ainun Kurnia; Nanda Novita; Nuraini Fatmi; Safriana Safriana; Widya Widya

Inovasi Media Pembelajaran IPA “Struktur dan Fungsi Bagian Tumbuhan” Menggunakan Kahoot Sebagai Kuis Interaktif untuk Kelas 4 SD

Ayu Novirianti; Ika Putra Viratama
Tren Sitasi Jurnal