Publication Search

Stunting adalah kondisi di mana anak di bawah 5 tahun memiliki gangguan pertumbuhan dan perkembangan akibat kekurangan gizi kronis dan infeksi berulang. Prevalensi stunting pada balita tahun 2022 adalah 21,6%. Angka ini masih diatas standar yang ditetapkan oleh WHO yakni 20%. Tujuan artikel ini adalah mengkaji artikel yang berhubungan dengan peram mikrobiota saluran cerna terhadap kejadian stunting di Indonesia.  Sumber data didapatkan melalui database Google Scholar dan ScienceDirect dengan kriteria artikel penelitian yang relevan tentang mikrobiota saluran cerna terhadap stunting dan dilakukan di Indonesia, desain penelitian longitudinal, kasus kontrol, maupun cross-sectional, publish tahun 2018-2023, berbahasa Indonesia atau Inggris dan bersifat open access. Didapatkan 5 artikel yang sesuai kriteria inklusi kemudian dilakukan sintesis data. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mikrobiota non patogen yang mendominasi di saluran cerna pada balita dapat membantu terjadinya stunting pada anak. Hal ini disebabkan peran mikrobiota tersebut dalam penyerapan zat gizi serta memperkuat sistem imunitas tubuh anak.

Sari ubi jalar yang mengandung senyawa antioksidan dan ditambahkan kultur bakteri probiotikmenghasilkan produk pangan fungsional untuk menjaga kesehatan. Penelitian ini bertujuan, yaitu: 1)Mengetahui komposisi optimum formula minuman sinbiotik yang dihasilkan; 2) Mengetahui pengaruhsubstitusi rasio susu skim dan sari ubi jalar (1:3, 1:1 dan 3:1) dan penambahan konsentrasi (2%, 3% dan4%) terhadap sifat fisik, mikrobiologi, kimia dan sensori minuman sinbiotik yang dihasilkan sehinggamenghasilkan produk minuman sinbiotik terpilih. Metode yang digunakan yaitu Response SurfaceMethodology (RSM) pada perangkat lunak Design Expert v.9.06. Minuman sinbiotik dengan formula terbaikyaitu persentase Lactobacillus casei 2% dan perbandingan sari ubi jalar : susu skim (3:1) Memiliki hasilnilai pH 5,6, total padatan terlarut 26o Brix, total probiotik 1,56x 109 CFU, ketahanan terhadap pH rendah337,4 %. Viabilitas minuman sinbiotik dengan formula terbaik menunjukkan penurunan dari 1,56x 109 CFUmenjadi 6,3,2x108CFU pada minggu ke tiga. Jumlah total BAL pada penelitian ini sudah memenuhi syaratsebagai minuman fungsional pada SNI yogurt yaitu SNI (2981:2009) sebesar 1x107 CFU dan masih dapatdikonsumsi. Karakteristik sensoris berwarna coklat, viskositas sedikit kental, rasa enak dan tingkat kesukaan(overall) disukai.Kata kunci : Formulasi, Lactobacillus casei, minuman sinbiotik, ubi jalar