Pembuatan Fruit Leather Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) dengan Penggunaan Pemanis Stevia dan Pektin

Hening Kenya Shafirani ; Lilis Sulandari ; Nugrahani Astuti ; Ita Fatkhur Romadhoni
Jurnal Nakula : Pusat Ilmu Pendidikan, Bahasa dan... 📅 2025 Vol 3, No 2 🔗 DOI: 10.61132/nakula.v3i2.1645
Abstract
A Research has been conducted on the production of roselle flower fruit leather using stevia as a natural sweetener substitute for sucrose and pectin as a stabilizing agent. This study involved variations in the amount of stevia sweetener (0.2 ml and 0.3 ml) and pectin concentrations (1% and 2% of the ingredient weight). Sensory evaluation of the fruit leather product included parameters such as color, aroma, taste, texture, and overall preference. The sensory test results showed that sample 620 was the best product, with a composition of 0.3 ml stevia sweetener and 2% pectin concentration. This product was characterized by a deep red color, a fresh sour aroma distinctive of roselle, a pliable texture that could be rolled, and a balanced sweet-sour taste that was preferred by the panelists. Nutritional content analysis of the best product, based on laboratory testing, revealed the following per 100g of fruit leather: 105.80 mg of antioxidants, 19.88 mg of vitamin C, 26.55% total sugar, 1.02% ash content, and 21.05% moisture content. Additionally, the selling price of the roselle flower fruit leather product was determined to be IDR 45,000 per 100-gram package.
Keywords
Banana Peel Pectin; Fruit Leather; Roselle Flower; Stevia Sweetener
How to Cite

Hening Kenya Shafirani, et al. (2025). Pembuatan Fruit Leather Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) dengan Penggunaan Pemanis Stevia dan Pektin. Jurnal Nakula : Pusat Ilmu Pendidikan, Bahasa dan Ilmu Sosial, 3(2). https://doi.org/10.61132/nakula.v3i2.1645

Hening Kenya Shafirani; Lilis Sulandari; Nugrahani Astuti; Ita Fatkhur Romadhoni, "Pembuatan Fruit Leather Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) dengan Penggunaan Pemanis Stevia dan Pektin," Jurnal Nakula : Pusat Ilmu Pendidikan, Bahasa dan Ilmu Sosial, vol. 3, no. 2, 2025.

Hening Kenya Shafirani; Lilis Sulandari; Nugrahani Astuti; Ita Fatkhur Romadhoni. "Pembuatan Fruit Leather Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) dengan Penggunaan Pemanis Stevia dan Pektin." Jurnal Nakula : Pusat Ilmu Pendidikan, Bahasa dan Ilmu Sosial, vol. 3, no. 2, 2025.

Hening Kenya Shafirani; Lilis Sulandari; Nugrahani Astuti; Ita Fatkhur Romadhoni. "Pembuatan Fruit Leather Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) dengan Penggunaan Pemanis Stevia dan Pektin." Jurnal Nakula : Pusat Ilmu Pendidikan, Bahasa dan Ilmu Sosial 3, no. 2 (2025).

Hening Kenya Shafirani, et al. (2025) 'Pembuatan Fruit Leather Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) dengan Penggunaan Pemanis Stevia dan Pektin', Jurnal Nakula : Pusat Ilmu Pendidikan, Bahasa dan Ilmu Sosial, 3(2). doi: 10.61132/nakula.v3i2.1645.

Hening Kenya Shafirani; Lilis Sulandari; Nugrahani Astuti; Ita Fatkhur Romadhoni. Pembuatan Fruit Leather Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) dengan Penggunaan Pemanis Stevia dan Pektin. Jurnal Nakula : Pusat Ilmu Pendidikan, Bahasa dan Ilmu Sosial. 2025;3(2).

Artikel Terkait

Dampak Positif Program Makan Bergizi Gratis (MBG) bagi Siswa : Studi Literatur

Dyah Ayu Nur Aini; Rio Ramadhan Setiawan; Jick Prasetyo Wicaksono; Gaitsa Zahira Shafira; Nazwa Isfalana Idris

Pengalaman Guru Kelas V dalam Menerapkan Pembelajaran Berdiferensiasi di SD 3 Jepang Kudus

Saerdilla Nawafela; Indi Musfirotul Untsa; Salsa Eka Indriyani; Muhammad Faris Ananta R; Finna Fakhriyah; Erik Aditia Ismaya

Optimalisasi Kedisiplinan Belajar Siswa melalui Sistem Star Rewards dalam Pembelajaran Kooperatif di SDN 1 Bugel

Syifa Fajriyal Ulya; Salsabila Bilqis; Syailin Nichla Choirin Attalina

Analisis Wacana Kritis Model Teun A. Van Dijk terhadap Gaya Bahasa Pidato Presiden Prabowo Subianto pada Pekan Nasional Petani dan Nelayan ke-17 Tahun 2026

Rika Erliani Harahap; Liliana Muliastuti; Siti Ansoriyah; Lia Marliana

Analisis Linguistik Kritis terhadap Kesalahan Berbahasa di Ruang Publik dan Implikasinya terhadap Literasi Masyarakat

Pratidina Trihuningsih; Liliana Muliastuti; Siti Ansoriyah

Islam dan Tradisi Lokal Minangkabau: Proses Akulturasi, Falsafah ABS-SBK, dan Dinamika Sosial Budaya

Dewi Afriyani Putri Siregar; Hataya Zalfa; Jheny Ferlisya Syahara; Ananda Arumbinang; Hoktaviandri Hoktaviandri
Tren Sitasi Jurnal