Karakteristik Fisik dan Organoleptik Mie dengan Penambahan Bubur Buah Bengkuang (Pachyrhizus erosus) dan Bubur Bayam Merah (Amaranthus tricolor)

Chandra Pustika ; Dara ; Mustofa ; Akhmad ; Suhartatik ; Nanik
JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pan... 📅 2023 Vol 8, No 1 🔗 DOI: 10.33061/jitipari.v8i1.7341
Abstract
Mi basah merupakan jenis mi yang proses pembuatannya dilakukan dengan perebusan sehingga kadar air cenderung lebih tinggi dan memiliki daya simpan relatif singkat. Bengkuang merupakan salah satu buah yang memiliki kadar serat tinggi sehingga baik untuk pencernaan. Bayam merah merupakan jenis bayam yang memiliki kandungan betalain tinggi dan cocok diaplikasikan sebagai pewarna makanan alami. Tujuan dilakukan penelitian ini adalah untuk menentukan karakteristik kimia dan organoleptik mi dengan penambahan bengkuang dan bayam merah serta menentukan formulasi penambahan bengkuang dan bayam merah yang tepat sehingga diperoleh mi yang berkualitas dan disukai konsumen. Rancangan percobaan yang digunakan berupa Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktorial yaitu perbandingan tepung tapioka dan tepung terigu serta perbandingan bubur bengkuang dengan bubur bayam merah. Formulasi mi basah terpilih baik dari segi kimia dan organoleptik adalah mi basah dengan penambahan bengkuang:bayam sebanyak 10:90 dan perbandingan tepung terigu:tepung tapioka sebanyak 50:50, dengan kadar air 32,73%, kadar abu 2,55%, kadar lemak 0,81%, kadar protein 9,07%, kadar karbohidrat 54,84%, kadar serat 5,54%, tekstur 2,53 (cukup kenyal), warna 2,99 (cukup suka), flavor bengkuang 2,32 (cukup kuat), flavor bayam 2,81 (cukup kuat), dan kesukaan keseluruhan 2,57 (cukup suka). Mi dengan bahan tapioka, bengkuang dan bayam menghasilkan mi yang kaya gizi dan juga serat serta protein
How to Cite

Chandra Pustika, et al. (2023). Karakteristik Fisik dan Organoleptik Mie dengan Penambahan Bubur Buah Bengkuang (Pachyrhizus erosus) dan Bubur Bayam Merah (Amaranthus tricolor). JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), 8(1). https://doi.org/10.33061/jitipari.v8i1.7341

Chandra Pustika, Dara; Mustofa, Akhmad; Suhartatik, Nanik, "Karakteristik Fisik dan Organoleptik Mie dengan Penambahan Bubur Buah Bengkuang (Pachyrhizus erosus) dan Bubur Bayam Merah (Amaranthus tricolor)," JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), vol. 8, no. 1, 2023.

Chandra Pustika, Dara; Mustofa, Akhmad; Suhartatik, Nanik. "Karakteristik Fisik dan Organoleptik Mie dengan Penambahan Bubur Buah Bengkuang (Pachyrhizus erosus) dan Bubur Bayam Merah (Amaranthus tricolor)." JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), vol. 8, no. 1, 2023.

Chandra Pustika, Dara; Mustofa, Akhmad; Suhartatik, Nanik. "Karakteristik Fisik dan Organoleptik Mie dengan Penambahan Bubur Buah Bengkuang (Pachyrhizus erosus) dan Bubur Bayam Merah (Amaranthus tricolor)." JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI) 8, no. 1 (2023).

Chandra Pustika, et al. (2023) 'Karakteristik Fisik dan Organoleptik Mie dengan Penambahan Bubur Buah Bengkuang (Pachyrhizus erosus) dan Bubur Bayam Merah (Amaranthus tricolor)', JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), 8(1). doi: 10.33061/jitipari.v8i1.7341.

Chandra Pustika, Dara; Mustofa, Akhmad; Suhartatik, Nanik. Karakteristik Fisik dan Organoleptik Mie dengan Penambahan Bubur Buah Bengkuang (Pachyrhizus erosus) dan Bubur Bayam Merah (Amaranthus tricolor). JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI). 2023;8(1).

Artikel Terkait

Characteristics of high-protein corn yogurt with the addition of soy protein isolate and spirulina

Dewi, Ratih Tiara; Aini, Nur; Haryanti, Pepita; Khairunnisa, Anita; Probowati, Banun Diyah; Arsyistawa, Hadana Sabila

Microbial profile of digesta in diabetic experimental animals fed with parboiled rice: Profil mikroba digesta hewan coba diabet yang diberi beras pratanak

Azhad, M. Hafiz; Pujimulyani, Dwiyati; Yulianto, Wisnu Adi

The effect of pineapple peel and chicken bone flours on the physicochemical properties and sensory acceptability of noodles: Pengaruh tepung kulit nanas dan tepung tulang ayam terhadap sifat fisikokimia dan penerimaan sensorik mie

Agustin, Nur; Mahmudah, Nur Aini; Purnomo, Panji

Utilization of catfish (Clarias gariepinus) dregs fish bone gelatin extraction on mango (Mangifera indica L.) fruit leather product: Pemanfaatan tepung limbah ekstraksi gelatin tulang ikan lele (Clarias gariepinus) pada produk fruit leather mangga (Mangifera indica L.)

Kiptiyah, Sakina Yeti; Hakim, Najmi Ardinur; Amelianawati, Mae

Physical and chemical characteristics of gluten-free cookies based on the variation of mocaf flour and tofu dregs flour proportions: Karakteristik fisik dan kimia cookies gluten-free berdasarkan variasi proporsi tepung mocaf dan tepung ampas tahu

Prabowo, Ivy Dian Puspitasari; Tanone, Cindy Felicia

Application of anthocyanin extract from butterfly pea flower (Clitoria ternatea) as a freshness indicator : Aplikasi ekstrak antosianin bunga telang (Clitoria ternatea) sebagai indikator kesegaran

Assyifa, Cut Fatima; Franella, Intan Ade; Halqiah, Fanny; Sulaiman, Ismail; Yunita, Dewi
Tren Sitasi Jurnal