REVIEW JURNAL: PEMANFAATAN BAKTERIOSIN UNTUK MENINGKATKAN MASA SIMPAN PRODUK MINUMAN

Putri ; F. Nindita Apiliani ; Purwijantiningsih ; Ekawati ; Pranata ; Fransiskus Sinung
JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pan... 📅 2021 Vol 6, No 2 🔗 DOI: 10.33061/jitipari.v6i2.5689
Abstract
Produk minuman memiliki permasalahan masa simpan yang rendah akibat adanya kontaminasi mikrobia. Beberapa metode pengawetan dapat dilakukan untuk meningkatkan masa simpan produk minuman. Bahan pengawet alami dapat digunakan sebagai senyawa antimikrobia, salah satunya adalah bakteriosin. Penggunaan bakteriosin dalam industri minuman dapat membantu mengurangi penggunaan pengawet sintetik serta intensitas perlakuan pemanasan. Fokus kajian pustaka ini pada aplikasi bakteriosin untuk mengurangi mikrobia pada produk minuman dan mengevaluasi kualitasnya setelah dilakukan penambahan bakteriosin. Berdasarkan kajian pustaka diketahui bahwa aplikasi beberapa jenis bakteriosin dari berbagai bakteri asam laktat pada produk minuman menunjukkan terjadi penghambatan pertumbuhan mikrobia pada produk dan tidak terdapat perubahan signifikan terhadap kualitas produk minuman tersebut. Bakteriosin berpotensi untuk digunakan sebagai pengawet alami yang dapat memperpanjang masa simpan produk minuman.
Keywords
Bakteriosin; produk minuman; antibakteri; bakteri asam laktat
How to Cite

Putri, et al. (2021). REVIEW JURNAL: PEMANFAATAN BAKTERIOSIN UNTUK MENINGKATKAN MASA SIMPAN PRODUK MINUMAN. JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), 6(2). https://doi.org/10.33061/jitipari.v6i2.5689

Putri, F. Nindita Apiliani; Purwijantiningsih, Ekawati; Pranata, Fransiskus Sinung, "REVIEW JURNAL: PEMANFAATAN BAKTERIOSIN UNTUK MENINGKATKAN MASA SIMPAN PRODUK MINUMAN," JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), vol. 6, no. 2, 2021.

Putri, F. Nindita Apiliani; Purwijantiningsih, Ekawati; Pranata, Fransiskus Sinung. "REVIEW JURNAL: PEMANFAATAN BAKTERIOSIN UNTUK MENINGKATKAN MASA SIMPAN PRODUK MINUMAN." JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), vol. 6, no. 2, 2021.

Putri, F. Nindita Apiliani; Purwijantiningsih, Ekawati; Pranata, Fransiskus Sinung. "REVIEW JURNAL: PEMANFAATAN BAKTERIOSIN UNTUK MENINGKATKAN MASA SIMPAN PRODUK MINUMAN." JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI) 6, no. 2 (2021).

Putri, et al. (2021) 'REVIEW JURNAL: PEMANFAATAN BAKTERIOSIN UNTUK MENINGKATKAN MASA SIMPAN PRODUK MINUMAN', JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), 6(2). doi: 10.33061/jitipari.v6i2.5689.

Putri, F. Nindita Apiliani; Purwijantiningsih, Ekawati; Pranata, Fransiskus Sinung. REVIEW JURNAL: PEMANFAATAN BAKTERIOSIN UNTUK MENINGKATKAN MASA SIMPAN PRODUK MINUMAN. JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI). 2021;6(2).

Artikel Terkait

Characteristics of high-protein corn yogurt with the addition of soy protein isolate and spirulina

Dewi, Ratih Tiara; Aini, Nur; Haryanti, Pepita; Khairunnisa, Anita; Probowati, Banun Diyah; Arsyistawa, Hadana Sabila

The effect of pineapple peel and chicken bone flours on the physicochemical properties and sensory acceptability of noodles: Pengaruh tepung kulit nanas dan tepung tulang ayam terhadap sifat fisikokimia dan penerimaan sensorik mie

Agustin, Nur; Mahmudah, Nur Aini; Purnomo, Panji

Microbial profile of digesta in diabetic experimental animals fed with parboiled rice: Profil mikroba digesta hewan coba diabet yang diberi beras pratanak

Azhad, M. Hafiz; Pujimulyani, Dwiyati; Yulianto, Wisnu Adi

Physical and chemical characteristics of gluten-free cookies based on the variation of mocaf flour and tofu dregs flour proportions: Karakteristik fisik dan kimia cookies gluten-free berdasarkan variasi proporsi tepung mocaf dan tepung ampas tahu

Prabowo, Ivy Dian Puspitasari; Tanone, Cindy Felicia

Utilization of catfish (Clarias gariepinus) dregs fish bone gelatin extraction on mango (Mangifera indica L.) fruit leather product: Pemanfaatan tepung limbah ekstraksi gelatin tulang ikan lele (Clarias gariepinus) pada produk fruit leather mangga (Mangifera indica L.)

Kiptiyah, Sakina Yeti; Hakim, Najmi Ardinur; Amelianawati, Mae

Application of anthocyanin extract from butterfly pea flower (Clitoria ternatea) as a freshness indicator : Aplikasi ekstrak antosianin bunga telang (Clitoria ternatea) sebagai indikator kesegaran

Assyifa, Cut Fatima; Franella, Intan Ade; Halqiah, Fanny; Sulaiman, Ismail; Yunita, Dewi
Tren Sitasi Jurnal