Karakteristik Sensori dan Kandungan Protein Putu Ayu Berbahan Air Kelapa dan Tepung Kulit Buah Naga Merah

Ira Handayani ; Siva Ma’rifatul Fadhilah ; Ndaru Prasastono
Jurnal Pengembangan IPTeks Seni Kuliner, Tata Rias... 📅 2024 Vol 16, No 1 🔗 DOI: 10.69697/garina.v16i1.108
Abstract
The purpose of this research are 1) knowing the acceptability of putu ayu with coconut water and red dragon fruit peel flour which is most preferred by the panelists, 2) knowing the best recipe formula 3) knowing  the protein content of putu ayu with coconut water and dragon fruit peel flour as ingredients. red is the panelists' favorite. This research method uses literature, documents, experiments, sensory evaluation and chemical tests. The results showed that putu ayu with coconut water and red dragon fruit peel flour Formula A was most liked and accepted by the panelists. The best putu ayu recipe formula uses coconut water and red dragon fruit skin flour. Formula A is 237.5 g wheat flour, 12.5 g red dragon fruit skin flour, 200 ml old coconut water, 3 eggs, 200 g granulated sugar, 1 tsp SP, and 1 grated coconut. Based on the results of chemical tests for the protein content of putu ayu using coconut water and red dragon fruit peel flour, formula A per 100 g is 6.117% protein.
Keywords
putu ayu; red dragon fruit skin flour
How to Cite

Ira Handayani, et al. (2024). Karakteristik Sensori dan Kandungan Protein Putu Ayu Berbahan Air Kelapa dan Tepung Kulit Buah Naga Merah. Jurnal Pengembangan IPTeks Seni Kuliner, Tata Rias, dan Desain Mode, 16(1). https://doi.org/10.69697/garina.v16i1.108

Ira Handayani; Siva Ma’rifatul Fadhilah; Ndaru Prasastono, "Karakteristik Sensori dan Kandungan Protein Putu Ayu Berbahan Air Kelapa dan Tepung Kulit Buah Naga Merah," Jurnal Pengembangan IPTeks Seni Kuliner, Tata Rias, dan Desain Mode, vol. 16, no. 1, 2024.

Ira Handayani; Siva Ma’rifatul Fadhilah; Ndaru Prasastono. "Karakteristik Sensori dan Kandungan Protein Putu Ayu Berbahan Air Kelapa dan Tepung Kulit Buah Naga Merah." Jurnal Pengembangan IPTeks Seni Kuliner, Tata Rias, dan Desain Mode, vol. 16, no. 1, 2024.

Ira Handayani; Siva Ma’rifatul Fadhilah; Ndaru Prasastono. "Karakteristik Sensori dan Kandungan Protein Putu Ayu Berbahan Air Kelapa dan Tepung Kulit Buah Naga Merah." Jurnal Pengembangan IPTeks Seni Kuliner, Tata Rias, dan Desain Mode 16, no. 1 (2024).

Ira Handayani, et al. (2024) 'Karakteristik Sensori dan Kandungan Protein Putu Ayu Berbahan Air Kelapa dan Tepung Kulit Buah Naga Merah', Jurnal Pengembangan IPTeks Seni Kuliner, Tata Rias, dan Desain Mode, 16(1). doi: 10.69697/garina.v16i1.108.

Ira Handayani; Siva Ma’rifatul Fadhilah; Ndaru Prasastono. Karakteristik Sensori dan Kandungan Protein Putu Ayu Berbahan Air Kelapa dan Tepung Kulit Buah Naga Merah. Jurnal Pengembangan IPTeks Seni Kuliner, Tata Rias, dan Desain Mode. 2024;16(1).

Artikel Terkait

Penerapan Aksen Kain Tenun Endek Bali pada Perancangan Chef Knife Bag Multifungsi Berbahan Kulit Sintetis

Nurillah Wendiasih Sitompul; Geggy Gamal Surya

Penerapan Pola Zero Waste pada Ready to Wear dengan Texstil Ecoprint Pewarna alam

Arina Haq; Grace Nauli

Peran Media Sosial dalam Mendorong Inovasi Rasa, Bentuk, dan Persepsi Kekinian Jajanan Indonesia di Era Digital: Studi Literatur

Muhammad Aulia Moeslim; M. Alfito Dwian; Fatma Tresno Ingtyas; Laurena Ginting

Pengaruh Kepribadian dan Media Sosial terhadap Tekanan Sosial Mahasiswi Tata Boga Universitas Negeri Medan dalam Menghadapi Dinamika Teknologi

Siska Asmita Sari; Elison Intropeksi Gowasa; Fatma Ingtyas Tresno; Laurena Ginting

Pembuatan Bulu Mata Fantasi dari Serat Daun Lidah Mertua untuk Peluang Berwirausaha

Putri Yuliana Angelika; Agus Susanti; Sofia Daniat

Pembuatan Hair Extension dari Bahan Tanaman Serat Lidah Mertua (Sansevieria Trifasciata)

Ratna Zulfa Aprilia; Kuswidyaningrum N J
Tren Sitasi Jurnal