Uji Organoleptik Teh Herbal Kulit Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Kombinasi Jahe (Zingiber Officinale) sebagai Minuman Alternatif Tinggi Antioksidan

Meilan Cefinaayu Mayor ; Yusvin Sampe ; Jane Josina Antje Wambrauw ; Riska Salenda Wandik ; Endah Sri Rahayu ; Ferry Wicaksono
Jurnal Riset Rumpun Ilmu Kedokteran 📅 2025 Vol 4, No 1 🔗 DOI: 10.55606/jurrike.v4i1.5443
Abstract
This study aimed to evaluate the organoleptic characteristics of herbal tea made from a combination of red dragon fruit peel (Hylocereus polyrhizus) with red ginger and white ginger. The herbal tea was formulated into six variants (F1a, F2a, F3a, F1b, F2b, F3b) based on different proportions of dragon fruit peel and tested using a hedonic method for three parameters: color, aroma, and taste. A total of 25 trained panelists assessed the level of preference using a 5-point hedonic scale. The results showed that Formula F3 (with the highest proportion of dragon fruit peel) received the highest acceptance scores. For color, F3 received an average of 19% in the “strongly like” category and 5% in the “like” category. For taste, F3 received 4% “strongly like” and 12% “like.” For aroma, F3 received 7% “strongly like” and 11% “like.” Thus, F3 was identified as the best organoleptic formula and is recommended for further development. This study suggests that additional research is needed to analyze the antioxidant activity of the product to better understand its functional health benefits.
Keywords
dragon fruit peel; hedonic scale; herbal tea; organoleptic test; red ginger
How to Cite

Meilan Cefinaayu Mayor, et al. (2025). Uji Organoleptik Teh Herbal Kulit Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Kombinasi Jahe (Zingiber Officinale) sebagai Minuman Alternatif Tinggi Antioksidan. Jurnal Riset Rumpun Ilmu Kedokteran, 4(1). https://doi.org/10.55606/jurrike.v4i1.5443

Meilan Cefinaayu Mayor; Yusvin Sampe; Jane Josina Antje Wambrauw; Riska Salenda Wandik; Endah Sri Rahayu; Ferry Wicaksono, "Uji Organoleptik Teh Herbal Kulit Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Kombinasi Jahe (Zingiber Officinale) sebagai Minuman Alternatif Tinggi Antioksidan," Jurnal Riset Rumpun Ilmu Kedokteran, vol. 4, no. 1, 2025.

Meilan Cefinaayu Mayor; Yusvin Sampe; Jane Josina Antje Wambrauw; Riska Salenda Wandik; Endah Sri Rahayu; Ferry Wicaksono. "Uji Organoleptik Teh Herbal Kulit Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Kombinasi Jahe (Zingiber Officinale) sebagai Minuman Alternatif Tinggi Antioksidan." Jurnal Riset Rumpun Ilmu Kedokteran, vol. 4, no. 1, 2025.

Meilan Cefinaayu Mayor; Yusvin Sampe; Jane Josina Antje Wambrauw; Riska Salenda Wandik; Endah Sri Rahayu; Ferry Wicaksono. "Uji Organoleptik Teh Herbal Kulit Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Kombinasi Jahe (Zingiber Officinale) sebagai Minuman Alternatif Tinggi Antioksidan." Jurnal Riset Rumpun Ilmu Kedokteran 4, no. 1 (2025).

Meilan Cefinaayu Mayor, et al. (2025) 'Uji Organoleptik Teh Herbal Kulit Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Kombinasi Jahe (Zingiber Officinale) sebagai Minuman Alternatif Tinggi Antioksidan', Jurnal Riset Rumpun Ilmu Kedokteran, 4(1). doi: 10.55606/jurrike.v4i1.5443.

Meilan Cefinaayu Mayor; Yusvin Sampe; Jane Josina Antje Wambrauw; Riska Salenda Wandik; Endah Sri Rahayu; Ferry Wicaksono. Uji Organoleptik Teh Herbal Kulit Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Kombinasi Jahe (Zingiber Officinale) sebagai Minuman Alternatif Tinggi Antioksidan. Jurnal Riset Rumpun Ilmu Kedokteran. 2025;4(1).

Artikel Terkait

Deteksi dan Kuantifikasi Hidrokuinon pada Sampel Night Cream di Kecamatan X Sukoharjo

Retno Kurnia Dewi; Danang Raharjo; Bagas Ardiyantoro

Efektivitas Mindfulness dalam Menurunkan Burnout pada Mahasiswa Kedokteran

Aziz Alqadri Setiawan; Sulthan Rafi Abyan; Ahmad Fajar Sidik

Effectiveness of Combined Lecture and Small-Group Training on Blood Pressure Measurement Technique Among Community Volunteers

Zulfa Khairunnisa Ishan; Syarifah Nurul Yanti Rizki Syahab Asseggaf; Asmaurika Pramuwidya; Rifa Amalia Putri; Muhammad Dikas Arqaf

Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Beban Kerja pada Unit Produksi di PT Summit Adyawinsa Indonesia Tahun 2025

Rifqy Harits Munadil; Decy Situngkir; Ira Marti Ayu; Putri Handayani

Analisis Kadar Hidrokuinon pada Day cream yang Beredar di Kecamatan X Kabupaten Sukoharjo

Kharisma Riskiana; Danang Raharjo

Efektivitas Media Audiovisual dan Leaflet tentang Perilaku Seksual Pranikah terhadap Pengetahuan dan Sikap Remaja

Siti Rochmaedah; Mariyati Mardjuky; Ira Sandi Tunny; Denicell P. Tetelepta
Tren Sitasi Jurnal