Pengaruh Fermentasi Spontan dan Back-Slopping Terhadap Kualitas Dadih Bedasarkan Total Bakteri Asam Laktat, Ph dan Total Titratable Acidity

Haezah Fatdillah ; Firshty Febrianti ; Desi Ratna Sari
JURNAL RISET RUMPUN ILMU HEWANI 📅 2023 Vol 2, No 2 🔗 DOI: 10.55606/jurrih.v2i2.2670
Abstract
Dadih merupakan susu kerbau yang difermentasi dalam tabung bambu dan kemudian ditutup menggunakan daun pisang. Proses fermentasi atau pematangan dadih dapat dilakukan dengan metode fermentasi spontan atau back-slopping. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan metode fermentasi spontan dan back-slopping terhadap kualitas dadih berdasarkan Total Koloni Bakteri Asam Laktat (BAL), pH dan Total Titratable Acidity (TTA). Teknik pengambilan sampel dadih (n = 13) menggunakan teknik purposive sampling dan analisa laboratorium. Hasil penelitian menunjukkan bahwa total koloni BAL paling banyak terdapat pada dadih (AD4) yang berasal dari produsen di daerah Solok dengan menggunakan metode fermentasi back-slopping yaitu sebesar 7,4 x 109 CFU/g dengan pH 4,55 dan TTA sebesar 1,88.
Keywords
Bakteri Asam Laktat; dadih; fermentasi; pH; Total Titratable Acidity
How to Cite

Haezah Fatdillah, et al. (2023). Pengaruh Fermentasi Spontan dan Back-Slopping Terhadap Kualitas Dadih Bedasarkan Total Bakteri Asam Laktat, Ph dan Total Titratable Acidity . JURNAL RISET RUMPUN ILMU HEWANI, 2(2). https://doi.org/10.55606/jurrih.v2i2.2670

Haezah Fatdillah; Firshty Febrianti; Desi Ratna Sari, "Pengaruh Fermentasi Spontan dan Back-Slopping Terhadap Kualitas Dadih Bedasarkan Total Bakteri Asam Laktat, Ph dan Total Titratable Acidity ," JURNAL RISET RUMPUN ILMU HEWANI, vol. 2, no. 2, 2023.

Haezah Fatdillah; Firshty Febrianti; Desi Ratna Sari. "Pengaruh Fermentasi Spontan dan Back-Slopping Terhadap Kualitas Dadih Bedasarkan Total Bakteri Asam Laktat, Ph dan Total Titratable Acidity ." JURNAL RISET RUMPUN ILMU HEWANI, vol. 2, no. 2, 2023.

Haezah Fatdillah; Firshty Febrianti; Desi Ratna Sari. "Pengaruh Fermentasi Spontan dan Back-Slopping Terhadap Kualitas Dadih Bedasarkan Total Bakteri Asam Laktat, Ph dan Total Titratable Acidity ." JURNAL RISET RUMPUN ILMU HEWANI 2, no. 2 (2023).

Haezah Fatdillah, et al. (2023) 'Pengaruh Fermentasi Spontan dan Back-Slopping Terhadap Kualitas Dadih Bedasarkan Total Bakteri Asam Laktat, Ph dan Total Titratable Acidity ', JURNAL RISET RUMPUN ILMU HEWANI, 2(2). doi: 10.55606/jurrih.v2i2.2670.

Haezah Fatdillah; Firshty Febrianti; Desi Ratna Sari. Pengaruh Fermentasi Spontan dan Back-Slopping Terhadap Kualitas Dadih Bedasarkan Total Bakteri Asam Laktat, Ph dan Total Titratable Acidity . JURNAL RISET RUMPUN ILMU HEWANI. 2023;2(2).

Artikel Terkait

Efek Level Sari Serabut Buah Lontar (Borassus Flabellifer Linn) dalam Pengencer Sitrat Kuning Telur terhadap Kualitas Semen Beku Babi Peranakan Landrace

Maria Indriyati Juita Adal; Wilmintje M. Nalley; Ni Made Paramita Setyani; Kirenius Uly

Preferensi Peternak terhadap Bangsa Ternak Babi Rakyat: Studi Kasus di Desa Tasinifu Kecamatan Mutis Kabupaten Timor Tengah Utara

Hoar, Fransiska; Sahala, Josua; Feka, Wolfhardus Vinansius; Banu, Marselinus; Magdalena Kapitan, Maria; Wilfrida Kolo, Maria; Deasni Seran, Vianey

Preferensi Peternak terhadap Bangsa Ternak Sapi Potong Rakyat: Studi Kasus di Desa Benus Kecamatan Naibenu Kabupaten Timor Tengah Utara

Seran, Maria Metriana; Sahala, Josua; Banu, Marselinus; Neonnub, Jefrianus; Mau, Sisilia Fransiska; Bria, Delfan Amelia; Sikone, Alexander

Dampak Formulasi Pakan Berbasis Limbah Pertanian terhadap Performa Pertumbuhan Ayam KUB: Studi Eksperimental

Aditya Pamungkas; Juliana Monika Nepa

Respons Fisiologis Ikan Nila (Oreochromis niloticus) terhadap Perubahan Kualitas Air yang Lingkungan Ekstrem

Aminah, Aminah

Pengembangan Penghidupan Berkelanjutan sebagai Upaya Peningkatan Ketahanan dan Kesejahteraan Nelayan Gillnet di Lampung Timur

David Julian; Muhammad Reza; Herman Yulianto
Tren Sitasi Jurnal