Pemanfaatan Tepung Ampas Tahu dengan Penambahan Pasta Kacang Merah dalam Formulasi Snackbar

Putri Septya Ningrum Chaniago ; Suko Priyono ; Nur Endah Saputri
Hidroponik : Jurnal Ilmu Pertanian Dan Teknologi D... 📅 2025 Vol 2, No 1 🔗 DOI: 10.62951/hidroponik.v2i1.283
Abstract
Snack bar is a food product made from a combination of ingredients that are bound together by a binding agent. One type of snack bar is a protein bar. A potential primary ingredient for making high-protein snack bars is tofu dregs. "The protein content in tofu dregs is relatively high about 26.6% and has not been optimally utilized and often becomes waste and pollutes the environment. The production of snack bars can incorporate various ingredients, one of which is red beans. Red beans are a source of plant-based protein, containing about 11% protein. This research aims to develop a snack bar with the best formulation of red bean paste and tofu dregs flour in terms of sensory and chemical characteristics. The research was conducted using a Randomized Block Design with one factor, that is the formulation with five ratio comparisons of tofu dregs flour to red bean paste: r1 (90:10), r2 (80:20), r3 (70:30), r4 (60:40), and r5 (50:50), each with five repetitions. The results revealed that the snack bar with a tofu dregs flour to red bean paste ratio of 60:40 was the best treatment, with physicochemical characteristics of 19.34% moisture content, 1.98% ash content, and 6.81% protein content as well as sensory characteristics including aroma 3.8 (liked), taste 4.17 (more liked), texture 3.9 (liked), and color 3.73 (liked).
Keywords
Red bean; snack bar; tofu dregs
How to Cite

Putri Septya Ningrum Chaniago, et al. (2025). Pemanfaatan Tepung Ampas Tahu dengan Penambahan Pasta Kacang Merah dalam Formulasi Snackbar. Hidroponik : Jurnal Ilmu Pertanian Dan Teknologi Dalam Ilmu Tanaman, 2(1). https://doi.org/10.62951/hidroponik.v2i1.283

Putri Septya Ningrum Chaniago; Suko Priyono; Nur Endah Saputri, "Pemanfaatan Tepung Ampas Tahu dengan Penambahan Pasta Kacang Merah dalam Formulasi Snackbar," Hidroponik : Jurnal Ilmu Pertanian Dan Teknologi Dalam Ilmu Tanaman, vol. 2, no. 1, 2025.

Putri Septya Ningrum Chaniago; Suko Priyono; Nur Endah Saputri. "Pemanfaatan Tepung Ampas Tahu dengan Penambahan Pasta Kacang Merah dalam Formulasi Snackbar." Hidroponik : Jurnal Ilmu Pertanian Dan Teknologi Dalam Ilmu Tanaman, vol. 2, no. 1, 2025.

Putri Septya Ningrum Chaniago; Suko Priyono; Nur Endah Saputri. "Pemanfaatan Tepung Ampas Tahu dengan Penambahan Pasta Kacang Merah dalam Formulasi Snackbar." Hidroponik : Jurnal Ilmu Pertanian Dan Teknologi Dalam Ilmu Tanaman 2, no. 1 (2025).

Putri Septya Ningrum Chaniago, et al. (2025) 'Pemanfaatan Tepung Ampas Tahu dengan Penambahan Pasta Kacang Merah dalam Formulasi Snackbar', Hidroponik : Jurnal Ilmu Pertanian Dan Teknologi Dalam Ilmu Tanaman, 2(1). doi: 10.62951/hidroponik.v2i1.283.

Putri Septya Ningrum Chaniago; Suko Priyono; Nur Endah Saputri. Pemanfaatan Tepung Ampas Tahu dengan Penambahan Pasta Kacang Merah dalam Formulasi Snackbar. Hidroponik : Jurnal Ilmu Pertanian Dan Teknologi Dalam Ilmu Tanaman. 2025;2(1).

Artikel Terkait

Strategi Terpadu Peningkatan Produksi Padi di Indonesia : Suatu Analisis Literatur Komprehensif

Tri Wahyuni Damayanti; Sazuli Sazuli; Susila Isma; Shovia Alkesya Mardila; Reflis Reflis

Penyuluhan Partisipatif untuk Meningkatkan Adopsi Sistem Jajar Legowo

Rizal Akbar; Widya Hasian Situmeang; Edi Wiraguna

Etika Lingkungan dalam Tradisi Cingcowong pada Masyarakat Luragung Landeuh, Kecamatan Luragung

Wina Waniatri; Ilham Adhya; Nina Herlina; Nurdin Nurdin; Anoydya Firsha Az-zikra; Fadly Alamsyah

Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Keputusan Petani Menjual Tembakau dengan Sistem Tebasan yang Ditinjau dalam Persepektif Ekonomi Islam

Saputra, Solehan; Hikmatul Lutfi’ah; Nurul Lailatul Vitriyah

Simulasi Pola Tanam (Agroforestri dengan Hortikultura) untuk Meningkatkan Produktifitas Lahan dengan Sistem Permakultur

Febri Afiantoro; Noordiana Herry Purwanti; Ila Purnamasari

Formulasi Media Tanam Berbasis Bahan Lokal dan Inokulasi Mikoriza untuk Peningkatan Pertumbuhan Awal Bibit Coffea arabica

Ali, Fandyka Yufriza
Tren Sitasi Jurnal