Strategi Inovasi Pengolahan Tepung Ubi Jalar sebagai Solusi Alternatif Karbohidrat pada Produk Pangan Lokal

Dwi Dharmansyah
Botani : Publikasi Ilmu Tanaman dan Agribisnis 📅 2026 Vol 3, No 1 🔗 DOI: 10.62951/botani.v3i1.574
Abstract
The global reliance on wheat flour has prompted the food industry to seek sustainable local substitutes. Sweet potato (Ipomoea batatas L.) emerges as a potential candidate due to its substantial starch content and beneficial bioactive compounds. This study explores innovations in sweet potato flour processing, emphasizing physical, chemical, and enzymatic modifications to enhance its functional properties. The research methods include hydrothermal treatments and fermentation (Modified Sweet Potato Flour/MOSPEF) and their impact on dough rheology and glycemic response. The findings indicate that modified sweet potato flour can effectively replace wheat flour by 30-50% in bakery items and up to 100% in gluten-free formulations without significantly altering sensory traits. This innovation represents a strategic step toward national food sovereignty and improved nutritional quality in the modern food industry, healthier and more nutritious. The use of modified sweet potato flour is expected to strengthen food security and provide economic benefits for local farmers and the domestic food industry.
Keywords
Alternative Carbohydrates; Food Innovation; Glycemic Index; Ipomoea batatas; Modified Flour
How to Cite

Dwi Dharmansyah (2026). Strategi Inovasi Pengolahan Tepung Ubi Jalar sebagai Solusi Alternatif Karbohidrat pada Produk Pangan Lokal. Botani : Publikasi Ilmu Tanaman dan Agribisnis, 3(1). https://doi.org/10.62951/botani.v3i1.574

Dwi Dharmansyah, "Strategi Inovasi Pengolahan Tepung Ubi Jalar sebagai Solusi Alternatif Karbohidrat pada Produk Pangan Lokal," Botani : Publikasi Ilmu Tanaman dan Agribisnis, vol. 3, no. 1, 2026.

Dwi Dharmansyah. "Strategi Inovasi Pengolahan Tepung Ubi Jalar sebagai Solusi Alternatif Karbohidrat pada Produk Pangan Lokal." Botani : Publikasi Ilmu Tanaman dan Agribisnis, vol. 3, no. 1, 2026.

Dwi Dharmansyah. "Strategi Inovasi Pengolahan Tepung Ubi Jalar sebagai Solusi Alternatif Karbohidrat pada Produk Pangan Lokal." Botani : Publikasi Ilmu Tanaman dan Agribisnis 3, no. 1 (2026).

Dwi Dharmansyah (2026) 'Strategi Inovasi Pengolahan Tepung Ubi Jalar sebagai Solusi Alternatif Karbohidrat pada Produk Pangan Lokal', Botani : Publikasi Ilmu Tanaman dan Agribisnis, 3(1). doi: 10.62951/botani.v3i1.574.

Dwi Dharmansyah. Strategi Inovasi Pengolahan Tepung Ubi Jalar sebagai Solusi Alternatif Karbohidrat pada Produk Pangan Lokal. Botani : Publikasi Ilmu Tanaman dan Agribisnis. 2026;3(1).

Artikel Terkait

Systematic Mapping and Meta Analysis of Maize Soybean Intercropping Studies in Indonesia

Shinta Palupi

Analisis Uji Petik Kopi Gelondong terhadap Kualitas Hasil Panen

Muhammad Thoriq Fauzan; Agief Julio Pratama

Dosage Recommendation of Unbalanced Compound Fertilizers for Cabbage (Brassica oleracea)

Hafith Furqoni

Rasio Biji Hanjeli (Coix Lacryma-Jobi L.) dan Kacang Kenari (Canarium Indicum L.) pada Granola

Stevany Angelika Putri; Suko Priyono; Maherawati Maherawati

Analisis Struktur Biaya dan Efisiensi Ekonomi Usaha Tani Tembakau: Studi Kasus Kelompok Tani Batu Daun di Desa Batuan, Kabupaten Sumenep

Hopid Hopid; Sindi Arista Rahman; Darma Jasuli; Ribut Santosa

Strategi Peningkatan Pendapatan Petani Kelapa Sawit Swadaya di Kecamatan Kalis

Andriyani Andriyani; Adi Suyatno; Dewi Kurniati
Tren Sitasi Jurnal