Pengaruh Konsentrasi dan Jenis Gula Terhadap Minuman Fermentasi Kulit Nanas (Tepache)

Muhamad Mubiar Ramadana ; Ingrie Laila ; Mukhtar Ghulam Halim ; Najmi Azalia Ubaedilah ; Ateng Supriyatna
Algoritma : Jurnal Matematika, Ilmu pengetahuan Al... 📅 2024 Vol 3, No 1 🔗 DOI: 10.62383/algoritma.v3i1.362
Abstract
Pineapples are often consumed by humans and produce waste from pineapple skin, but the content of pineapple skin has a water content of 81.72%, crude fiber 17.53%, carbohydrates 4.41%, protein and reducing sugar both have the same content of 13.65%. Usually Mexican people make pineapple skin as a fermented probiotic drink or also called tepache. With the fermentation process in this probiotic drink, of course there is the effectiveness of the Lactobacillus casei microbe which has the ability to inhibit pathogenic bacteria that have the potential in making tepache which is utilized from pineapple skin against sugar concentration. Using the Experimental research method is a systematic, careful, and logical study to control a condition. From making pineapple tepache will produce different tastes, colors, textures and aromas. The less sugar concentration, the more sour it tastes and vice versa. the more sugar concentration, the sweeter it tastes. This is because there is a percentage of lactic acid which will lower the low pH value at the sugar concentration in it.
Keywords
Fermentation; Pineapple Skin; Microbes; Tepache and Chemical Reactions
How to Cite

Muhamad Mubiar Ramadana, et al. (2024). Pengaruh Konsentrasi dan Jenis Gula Terhadap Minuman Fermentasi Kulit Nanas (Tepache). Algoritma : Jurnal Matematika, Ilmu pengetahuan Alam, Kebumian dan Angkasa, 3(1). https://doi.org/10.62383/algoritma.v3i1.362

Muhamad Mubiar Ramadana; Ingrie Laila; Mukhtar Ghulam Halim; Najmi Azalia Ubaedilah; Ateng Supriyatna, "Pengaruh Konsentrasi dan Jenis Gula Terhadap Minuman Fermentasi Kulit Nanas (Tepache)," Algoritma : Jurnal Matematika, Ilmu pengetahuan Alam, Kebumian dan Angkasa, vol. 3, no. 1, 2024.

Muhamad Mubiar Ramadana; Ingrie Laila; Mukhtar Ghulam Halim; Najmi Azalia Ubaedilah; Ateng Supriyatna. "Pengaruh Konsentrasi dan Jenis Gula Terhadap Minuman Fermentasi Kulit Nanas (Tepache)." Algoritma : Jurnal Matematika, Ilmu pengetahuan Alam, Kebumian dan Angkasa, vol. 3, no. 1, 2024.

Muhamad Mubiar Ramadana; Ingrie Laila; Mukhtar Ghulam Halim; Najmi Azalia Ubaedilah; Ateng Supriyatna. "Pengaruh Konsentrasi dan Jenis Gula Terhadap Minuman Fermentasi Kulit Nanas (Tepache)." Algoritma : Jurnal Matematika, Ilmu pengetahuan Alam, Kebumian dan Angkasa 3, no. 1 (2024).

Muhamad Mubiar Ramadana, et al. (2024) 'Pengaruh Konsentrasi dan Jenis Gula Terhadap Minuman Fermentasi Kulit Nanas (Tepache)', Algoritma : Jurnal Matematika, Ilmu pengetahuan Alam, Kebumian dan Angkasa, 3(1). doi: 10.62383/algoritma.v3i1.362.

Muhamad Mubiar Ramadana; Ingrie Laila; Mukhtar Ghulam Halim; Najmi Azalia Ubaedilah; Ateng Supriyatna. Pengaruh Konsentrasi dan Jenis Gula Terhadap Minuman Fermentasi Kulit Nanas (Tepache). Algoritma : Jurnal Matematika, Ilmu pengetahuan Alam, Kebumian dan Angkasa. 2024;3(1).

Artikel Terkait

Analisis Kontroversi Efektivitas Motode Tradisional dalam Pembelajaran IPA SD/MI Di Tengah Tren Digitalisasi Pendidikan

Nuril Hidayah; Muhammad Suwigyo Prayogo; Hanifatul Nur Aisyah; Khilyatur Rohmah

Hubungan Keterlibatan Orang Tua dengan Prestasi Belajar Matematika Siswa Kelas IV SD Inpres 18 Kabupaten Sorong

Glory Gracia Christadella; Mursalim Mursalim; Dwi Pamungkas

Pendekatan Kritis terhadap Produksi Bioetanol Berbasis Eceng Gondok Eichhornia crassipes : Studi Literatur sebagai Dasar Pengembangan Pembelajaran Berbasis Proyek di SMA/SMK

Rodiatul Adawiyah; Muhammad Suwignyo Prayogo; Vivi Maratus Sholihah; Siti Waaqi’ah Khofidhotur Rofiah

Pemetaan Dampak Banjir Bandang terhadap Lahan Pertanian di Nagari Pauh Kamang Mudiak Kabupaten Agam

Anisa Fatihah; Hendry Frananda

Systematic Literature Review: Identifikasi Kesalahan Siswa Sekolah Menengah Pertama pada Materi Bilangan Bulat

Dame Enjelina Sigalingging; Indriyani Fransiska Tinambunan; Marianche Ferbina Tarigan; Natalia Susi Susanti Silitonga; Sola Gracia Manik

Pemanfataan Penginderaan Jauh untuk Identifikasi Lahan Potensial Guna Relokasi Perumahan Akibat Bencana Alam: (Studi Kasus : Kecamatan Sutera Kabupaten Pesisir Selatan)

Putri Dwiya Agustin; Fajrin Fajrin
Tren Sitasi Jurnal