Pengaruh Substitusi Puree Kersen (Muntingia calabura L.) dan Penambahan Wortel (Daucus carota) Terhadap Daya Terima Permen Jelly pada Anak Sekolah

Siti Fatimatus Shadiyah ; Veni Inderawati
Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi 📅 2025 Vol 3, No 2 🔗 DOI: 10.55606/jig.v3i2.3623
Abstract
Kersen and carrots are local fruits and vegetables that often found in Indonesia. Kersen contain antioxidant activity, and carrots contain vitamin A, that beneficial for body. The purpose of this study to determine effect of kersen puree substitution and addition of carrots on the acceptability of jelly candy. This study used a pure experimental method with a 3x2 factorial design, namely 3 levels of kersen puree (40%, 50%, and 60%) and 2 levels of carrots (25% and 50%). The panelists is school-age children at MI Tarbiyatush Shibyan, totaling 45 students. The hedonic test data were analyzed using two-way anova with Duncan's further test to determine the real difference. Interaction of kersen puree substitution and carrot addition affected the color, but not affect the aroma, taste, and elasticity of jelly candy. Jelly candy with F3G2 formula with 60% kersen puree substitution and 50% carrot addition was most preferred. In 100 grams of F3G2 formula, jelly candy contains 318 kcal energy, 62.10% glucose, 3.05% fiber, 88.60 mg beta-carotene, and 78.60% antioxidant activity. Based on these results, jelly candy with kersen puree substitution and carrot addition is beneficial for school-age children because contains high antioxidants and vitamin A.
Keywords
Jelly; Candy; Kersen; Puree; Carrot
How to Cite

Siti Fatimatus Shadiyah & Veni Inderawati (2025). Pengaruh Substitusi Puree Kersen (Muntingia calabura L.) dan Penambahan Wortel (Daucus carota) Terhadap Daya Terima Permen Jelly pada Anak Sekolah. Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi, 3(2). https://doi.org/10.55606/jig.v3i2.3623

Siti Fatimatus Shadiyah; Veni Inderawati, "Pengaruh Substitusi Puree Kersen (Muntingia calabura L.) dan Penambahan Wortel (Daucus carota) Terhadap Daya Terima Permen Jelly pada Anak Sekolah," Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi, vol. 3, no. 2, 2025.

Siti Fatimatus Shadiyah; Veni Inderawati. "Pengaruh Substitusi Puree Kersen (Muntingia calabura L.) dan Penambahan Wortel (Daucus carota) Terhadap Daya Terima Permen Jelly pada Anak Sekolah." Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi, vol. 3, no. 2, 2025.

Siti Fatimatus Shadiyah; Veni Inderawati. "Pengaruh Substitusi Puree Kersen (Muntingia calabura L.) dan Penambahan Wortel (Daucus carota) Terhadap Daya Terima Permen Jelly pada Anak Sekolah." Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi 3, no. 2 (2025).

Siti Fatimatus Shadiyah & Veni Inderawati (2025) 'Pengaruh Substitusi Puree Kersen (Muntingia calabura L.) dan Penambahan Wortel (Daucus carota) Terhadap Daya Terima Permen Jelly pada Anak Sekolah', Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi, 3(2). doi: 10.55606/jig.v3i2.3623.

Siti Fatimatus Shadiyah; Veni Inderawati. Pengaruh Substitusi Puree Kersen (Muntingia calabura L.) dan Penambahan Wortel (Daucus carota) Terhadap Daya Terima Permen Jelly pada Anak Sekolah. Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi. 2025;3(2).

Artikel Terkait

Hubungan Asupan Kafein terhadap Gangguan Tidur dan Status Gizi pada Mahasiswa Tingkat Akhir Program Sarjana Universitas Dr. Soekardjo

Siti Kayla Rulina Sausan; Dea Amanda Caressa; Agus Putra Murdani

Pengembangan Pregnancy Pillow Therapy Berbasis Serat Daun Nanas dengan Aromaterapi untuk Meningkatkan Kenyamanan Ibu Hamil

Dona Martilova; Muthia Fahira

The Pengaruh Pemberian Kompres Dingin Perineum terhadap Intensitas Nyeri pada Ibu Postpartum Pervaginam dengan Episiotomi

Fatia Isna Rahmadhani; Sri Sumaryani; Endang Jumiati

Pengembangan Sereal Berbasis Tepung Ampas Tahu dan Tepung Kacang Hijau sebagai Camilan Tinggi Serat untuk Dewasa Overweight

Aisyah Nur Aini; Mulya Agustina; Dea Amanda Caressa

Inovasi Pangan Fermentasi Tempe Gembus dengan Penambahan Jantung Pisang sebagai Sumber Probiotik untuk Meningkatkan Kesehatan Pencernaan pada Lansia

Dwi Nurul Qomariah; Dea Amanda Caressa; Elita Endah Mawarni

Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Kejadian Bayi Berat Lahir Rendah (BBLR)

Nurul Azmi Eka Rinie; Fiky Jayanti; Puji Lestari; Ayi Hernani Putri; Rusni Masnina
Tren Sitasi Jurnal