Daya Terima Cookies Dengan Substitusi Tepung Kacang Merah Dan Penambahan Tepung Daun Kelor Sebagai Snack Sehat Untuk Remaja Putri Anemia Defisiensi Besi

Annisa Fajar Aulia ; Asrul Bahar ; Amalia Ruhana ; Noor Rohmah Mayasari
Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi 📅 2024 Vol 2, No 3 🔗 DOI: 10.55606/jig.v2i3.3108
Abstract
The growth of new innovations makes snacks rich in iron and protein in the form of cookies using red bean flour substitution and the addition of moringa flour. This study aims to determine the effect of red bean flour substitution, the addition of moringa flour, and the interaction of the two factors on the acceptability of cookies (color, aroma, taste, and crispness), as well as the protein and iron content contained in the best cookie formula. The study was conducted in Surabaya on adolescent girls. This type of research is experimental with a two-factor randomized complete block design (RAL). The study used descriptive analysis of nutritional content (protein and iron) obtained from the laboratory. Acceptability will be tested parametric statistics using Two-ways Anova statistics. The results showed that red bean flour affects the color and crispness of cookies (<0.05); Moringa leaf flour affects the color, aroma and crispness (<0.05); the interaction between the two only affects the crispness (<0.05); and protein and iron in accordance with SNI dan Nutritional Adequancy Rates.
 
Keywords
Anemia; Adolescent Girls; Cookies; Red Bean; Moringa
How to Cite

Annisa Fajar Aulia, et al. (2024). Daya Terima Cookies Dengan Substitusi Tepung Kacang Merah Dan Penambahan Tepung Daun Kelor Sebagai Snack Sehat Untuk Remaja Putri Anemia Defisiensi Besi. Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi, 2(3). https://doi.org/10.55606/jig.v2i3.3108

Annisa Fajar Aulia; Asrul Bahar; Amalia Ruhana; Noor Rohmah Mayasari, "Daya Terima Cookies Dengan Substitusi Tepung Kacang Merah Dan Penambahan Tepung Daun Kelor Sebagai Snack Sehat Untuk Remaja Putri Anemia Defisiensi Besi," Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi, vol. 2, no. 3, 2024.

Annisa Fajar Aulia; Asrul Bahar; Amalia Ruhana; Noor Rohmah Mayasari. "Daya Terima Cookies Dengan Substitusi Tepung Kacang Merah Dan Penambahan Tepung Daun Kelor Sebagai Snack Sehat Untuk Remaja Putri Anemia Defisiensi Besi." Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi, vol. 2, no. 3, 2024.

Annisa Fajar Aulia; Asrul Bahar; Amalia Ruhana; Noor Rohmah Mayasari. "Daya Terima Cookies Dengan Substitusi Tepung Kacang Merah Dan Penambahan Tepung Daun Kelor Sebagai Snack Sehat Untuk Remaja Putri Anemia Defisiensi Besi." Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi 2, no. 3 (2024).

Annisa Fajar Aulia, et al. (2024) 'Daya Terima Cookies Dengan Substitusi Tepung Kacang Merah Dan Penambahan Tepung Daun Kelor Sebagai Snack Sehat Untuk Remaja Putri Anemia Defisiensi Besi', Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi, 2(3). doi: 10.55606/jig.v2i3.3108.

Annisa Fajar Aulia; Asrul Bahar; Amalia Ruhana; Noor Rohmah Mayasari. Daya Terima Cookies Dengan Substitusi Tepung Kacang Merah Dan Penambahan Tepung Daun Kelor Sebagai Snack Sehat Untuk Remaja Putri Anemia Defisiensi Besi. Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi. 2024;2(3).

Artikel Terkait

Pengembangan Sereal Berbasis Tepung Ampas Tahu dan Tepung Kacang Hijau sebagai Camilan Tinggi Serat untuk Dewasa Overweight

Aisyah Nur Aini; Mulya Agustina; Dea Amanda Caressa

Pengembangan Pregnancy Pillow Therapy Berbasis Serat Daun Nanas dengan Aromaterapi untuk Meningkatkan Kenyamanan Ibu Hamil

Dona Martilova; Muthia Fahira

The Pengaruh Pemberian Kompres Dingin Perineum terhadap Intensitas Nyeri pada Ibu Postpartum Pervaginam dengan Episiotomi

Fatia Isna Rahmadhani; Sri Sumaryani; Endang Jumiati

Inovasi Pangan Fermentasi Tempe Gembus dengan Penambahan Jantung Pisang sebagai Sumber Probiotik untuk Meningkatkan Kesehatan Pencernaan pada Lansia

Dwi Nurul Qomariah; Dea Amanda Caressa; Elita Endah Mawarni

Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Kejadian Bayi Berat Lahir Rendah (BBLR)

Nurul Azmi Eka Rinie; Fiky Jayanti; Puji Lestari; Ayi Hernani Putri; Rusni Masnina

Pemetaan Sebaran Kasus Demam Berdarah Dengue (DBD) Menggunakan Geographic Information System (GIS) di Puskesmas Karangsari Tahun 2025

Putri Amelia; Yanto Haryanto; Bhakti Aryani; Fitria Dewi Rahmawati
Tren Sitasi Jurnal