DEGRADASI OLEIN SAWIT (ELAEIS GUINEENSIS) SELAMA PENYIMPANAN : EVALUASI PERUBAHAN COLOUR DAN FREE FATTY ACID TERHADAP STABILITAS OKSIDATIF

syaiful ; Adrian ; ST. ; SP. ; M.Si ; Dr. Sinardi ; universitas fajar makassar
CHEMTAG Journal of Chemical Engineering 📅 2025 Vol 6, No 2 🔗 DOI: 10.56444/cjce.v6i2.6489
Abstract
Olein sawit (Elaeis Guineensis) merupakan fraksi cair minyak sawit yang memiliki peranan penting dalam industri pangan, namun kualitasnya dapat menurun akibat proses oksidasi dan hidrolisis selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi degradasi olein sawit yang disimpan pada suhu ruang (28°C) selama satu bulan dengan mengamati perubahan Free Fatty Acid (FFA), colour content, dan Peroxide Value (PV) secara periodik setiap dua hari. Pengukuran kadar FFA dilakukan melalui metode titrasi alkali, PV dianalisis menggunakan titrasi iodometri, dan colour content diukur dengan alat Lovibond Tintometer. Analisis data dilakukan menggunakan regresi linear untuk menentukan tren kenaikan rata-rata masing-masing parameter selama periode penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan kenaikan rata-rata FFA sebesar 0,0005% per hari, peningkatan nilai colour content sebesar 0,01 red per hari, dan kenaikan PV sebesar 0,009 meq/kg per hari.
Keywords
ilmu teknik kimia; teknik kimia
How to Cite

syaiful, et al. (2025). DEGRADASI OLEIN SAWIT (ELAEIS GUINEENSIS) SELAMA PENYIMPANAN : EVALUASI PERUBAHAN COLOUR DAN FREE FATTY ACID TERHADAP STABILITAS OKSIDATIF. CHEMTAG Journal of Chemical Engineering, 6(2). https://doi.org/10.56444/cjce.v6i2.6489

syaiful, Adrian; ST., SP., M.Si, Dr. Sinardi,; universitas fajar makassar, "DEGRADASI OLEIN SAWIT (ELAEIS GUINEENSIS) SELAMA PENYIMPANAN : EVALUASI PERUBAHAN COLOUR DAN FREE FATTY ACID TERHADAP STABILITAS OKSIDATIF," CHEMTAG Journal of Chemical Engineering, vol. 6, no. 2, 2025.

syaiful, Adrian; ST., SP., M.Si, Dr. Sinardi,; universitas fajar makassar. "DEGRADASI OLEIN SAWIT (ELAEIS GUINEENSIS) SELAMA PENYIMPANAN : EVALUASI PERUBAHAN COLOUR DAN FREE FATTY ACID TERHADAP STABILITAS OKSIDATIF." CHEMTAG Journal of Chemical Engineering, vol. 6, no. 2, 2025.

syaiful, Adrian; ST., SP., M.Si, Dr. Sinardi,; universitas fajar makassar. "DEGRADASI OLEIN SAWIT (ELAEIS GUINEENSIS) SELAMA PENYIMPANAN : EVALUASI PERUBAHAN COLOUR DAN FREE FATTY ACID TERHADAP STABILITAS OKSIDATIF." CHEMTAG Journal of Chemical Engineering 6, no. 2 (2025).

syaiful, et al. (2025) 'DEGRADASI OLEIN SAWIT (ELAEIS GUINEENSIS) SELAMA PENYIMPANAN : EVALUASI PERUBAHAN COLOUR DAN FREE FATTY ACID TERHADAP STABILITAS OKSIDATIF', CHEMTAG Journal of Chemical Engineering, 6(2). doi: 10.56444/cjce.v6i2.6489.

syaiful, Adrian; ST., SP., M.Si, Dr. Sinardi,; universitas fajar makassar. DEGRADASI OLEIN SAWIT (ELAEIS GUINEENSIS) SELAMA PENYIMPANAN : EVALUASI PERUBAHAN COLOUR DAN FREE FATTY ACID TERHADAP STABILITAS OKSIDATIF. CHEMTAG Journal of Chemical Engineering. 2025;6(2).

Artikel Terkait

PENGARUH VARIASI BIOKATALIS LIPASE DARI DEDAK PADI PADA PROSES PEMBUATAN BIODIESEL DARI MINYAK JELANTAH

Muhaimah, Aldila; Politeknik Negeri Sriwijaya

ANALISIS KELAYAKAN IMPLEMENTASI ADVANCED PROCESS CONTROL (APC) PADA REBOILER 212-H3 UNIT HYDROCRACKER KILANG MINYAK

Aisyah, Alifia Ananda; purnama, herry;

DAUN PEDADA ASAL INDONESIA: MORFOLOGI, FITOKIMIA, TEKNIK EKSTRAKSI DAN APLIKASI – TELAAH PUSTAKA

Witoyo, Jatmiko Eko; Permatasari, Nelsy Dian; Utoro, Panggulu Ahmad Ramadhani; Alvianto, Dikianur;

PEMBUATAN GULA TETES DARI PATI UBI JALAR UNGU SECARA HIDROLISIS MENGGUNAKAN ENZIM DAN EVAPORATOR BERTEKANAN

Zalsabila, Alifia Maharani;

EVALUASI PERFORMA RESIN GUNA MENINGKATKAN EFISIENSI PROSES DEMINERALIZER PLANT PADA UNIT UTILITIES HDC

Maelani, Munik -;

RESPONS PERTUMBUHAN CHLORELLA sp. TERHADAP PENAMBAHAN LIMBAH CAIR ORGANIK PADA MEDIUM KULTIVASI

Rahanra, Geraldi; Telussa, Ivonne; Rumpakwakra, Ervina; Rachmah, Alif Nur Laili; Baddarudin, Sabrianah; Trisnantari, Tamaratritania Citta; Taipabu, Muhammad Ikhsan;

Tren Sitasi Jurnal